Bedienungsanleitung Bauknecht wlmg 1015 (Seite 4 von 8) (Französisch)

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INTRODUCTION SUR LE VIN

La conservation du vin

Chacun sait que le vin peut être conservé

longtemps : les vins blancs installés dans un endroit

approprié peuvent être conservés environ deux ans

après la date des vendanges mais il convient toutefois

de les consommer dans l’année qui suit. Les vins

rouges légers peuvent être conservés deux ans sans

problème et certains vins rouges ayant du corps

peuvent résister dix ans; les vins liquoreux, vingt ans.

Lorsque vous achetez une bouteille de vin, rangez-

la immédiatement à la cave ou dans un endroit

approprié.

Dans le processus qui va de la culture du raisin à sa

maturation et au moment des vendanges et de la

vinification, trois facteurs se révèlent

fondamentaux : la lumière, l’humidité de l’air et la

température ambiante. Pour que le goût du vin

atteigne la pleine maturation et pour lui garder tout

son arôme, il est nécessaire de bien le conserver en

faisant jouer ces trois facteurs.

Lieu de conservation

Nombreux sont ceux qui ne disposent pas d’une

cave souterraine. Récemment, la technologie a réussi

à offrir un substitut intéressant à la cave

traditionnelle. La cave à vin (format réfrigérateur)

que vous venez d’acheter est un appareil

spécialement conçu pour contenir et conserver

correctement le vin. Elle ne permet absolument pas

de conserver des fruits, des légumes ou des canettes

mais seulement vos bouteilles de vin préférées. Ainsi,

même si vous ne disposez pas d’une vraie cave, vous

pourrez voir vieillir vos bouteilles pour les déguster

quand bon vous semble.

Mode de conservation

La première règle est de coucher les bouteilles sur

un côté et de les incliner de sorte que le vin mouille

le bouchon. Certains pensent que ce système fait

sentir le “bouchon”. En vérité, le contact du vin

avec le bouchon favorise l’élasticité de ce dernier et

garantit son utilité.

Autre élément très important pour la conservation

du vin : l’ordre de rangement des bouteilles : rangez

vos vins comme vous voulez mais en respectant le

type de vignoble, le type de vin, la zone de

production, le producteur, l’année et utilisez pour

cela les étiquettes de catalogage fournies. Cela vous

permettra de choisir la bonne bouteille du premier

coup sans les déplacer l’une après l’autre car toute

vibration remet en suspension les sédimentations et

risque d’altérer, à la longue, l’aspect esthétique du

vin. Déplacer le moins possible vos bouteilles et

laisser le vin se reposer. Évitez également de mettre

les bouteilles en contact avec la paroi du fond car cela

pourrait compromettre la dégivrage mais aussi

abîmer les étiquettes des bouteilles à cause des

gouttelettes d’eau qui tombent pendant le dégivrage.

Les étagères de rangement doivent être en bois car

ce matériau absorbe très bien les vibrations

éventuelles et maintient la bouteille à l’écart de la

paroi qui transmet de la chaleur ou du froid.

Il est également fondamental de conserver les

bouteilles de vin loin de substances ou de lieux

caractérisés par de fortes odeurs qui pourraient

facilement être transmises au vin. Pour éviter ce

genre de problème, l’appareil que vous venez

d’acheter dispose d’un filtre au charbon actif qui

élimine toute impureté présente dans l’air.

La température et l’humidité

La température représente un facteur délicat et

important pour tout le cycle de vie du vin et

détermine son bon développement lorsqu’il est

affiné en bouteille. Pour une conservation idéale, la

température doit osciller entre 8 et 12°C. Évitez

impérativement tout écart thermique rapide : une

température trop élevée dilate les liquides et

accélère la maturation du vin alors qu’une

température trop basse (inférieure à 4 - 5°C) peut

provoquer la précipitation de tartrates, défaut qui

compromet l’aspect esthétique du vin. Si par

mégarde la température est descendue sous 0°C, le

vin, en congelant, risque de faire exploser le bouchon

L’humidité aussi est très importante pour la

conservation : un milieu trop sec fait resserrer le

liège alors qu’un milieu trop humide favorisera le

développement de moisissures et de micro-

organismes nocifs. Le niveau nécessaire d’humidité

relative est compris entre 50% et 70%.

Le bouchon

Le bouchon représente un composant fondamental

de la bouteille : sa qualité, choisie par le producteur

du vin, est très importante pour une bonne

maturation du vin. Les conditions du bouchon

dépendent, même sur la bouteille que vous

achèterez, exclusivement du mode d’utilisation et

de stockage prévus par le producteur ou

l’embouteilleur.

41102000F.fm Page 24 Thursday, August 18, 2005 4:18 PM

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