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Español
RECETAS
Masa para pizza
Para preparar personalmente una masa gustosa
para pizza es necesario servirse de la siguiente
receta.
Ingredientes para 500grs. de masa:
• 300grs de harina
• 25grs. de levadura de cerveza
• una pizza de sal
• un viso de agua tibia
Poner la harina sobre la masa en forma de
carona, hacer un agujero en el medio y añadir
una cucharadita de sal fina. Desmenuzar la
levadura de cerveza en un vaso casi lleno de
agua caliente que se integra gradualmente a
la harina. Amasar.Inicialmente se obtendrá una
masa blanda y pegajosa que se podrá más dura y
elástica mientras se amasa. Amasar varias veces
y apretar enérgicamente con las manos para que
quede lisa y homogénea. Terminadas estas dos
operaciones, la masa separará fácilmente de las
manos y de la masa. Formar una pelota. Hacer un
corte sobre la masa y dejar que fermente en un
lugar tibio y cubierta con un repasador de cocina.
Dejar descansar dos horas aproximadamente,
tiempo necesario para que la masa duplique el
volumen (en un clima caluroso-húmedo, el tiempo
de leudado es muy inferior). La masa leudada se
puede amasar por algunos minutos y luego utilizar,
o colocar en el congelador. Si se utiliza en seguida,
antes de amasarla agregar una sustancia grasosa
que puede ser aceite de oliva o, para algunas
recetas especiales, grasa de cerdo o mantequilla.
Si se desea congelar, envolver la masa con una
película de papel trasparente para alimentos
como si fuese un paquete y luego ponerla en el
congelador. Para utilizarla, descongelar la masa a
temperatura ambiente y amasar por 5 minutos con
un poco de aceite.
Pizza Margherita
Ingredientes para 4 personas:
• 400grs. de masa de pizza
• 2 latas de 250grs. cada una de tomate
• 200grs. de mozzarella para pizza
• aceite de oliva
• sal
Escurrir y cortar en trocitos los tomates. Cortar en
rebadanas finitas la mozzarella. Estirar la masa
de pizza de manera uniforme. Distribuir el tomate
dejando un borde de dos centímetros alrededor de
la masa. Agregar sal, un chorrito de aceite y poner
en el horno sirviéndose de las espátulas de madera.
Después de dos o tres minutos de cocción agregar
otro poco de mozzarella y de aceite y dejar cocinar
por otros dos minutos.
Pizza Quatro estaciones
Ingredientes para 4 personas:
• 500grs. de masa para pizza
• 2 latas de tomate
• 200grs. de mozzarella
• 50grs. de jamón cocida
• corazones de alcaueil y setas en aceite a gusto
• 1 pieza de orégano
Escurrir y desmenuzar el tomate. Cortar en tajadas
la mozzarella. Quitar la grasa del jamón. Cortar los
hongos y los alcauciles por la mitad. Estirar bien la
masa, agregar el tomate, los trocitos de mozzarella,
y la sal. Dividir imaginariamente la pizza en cuarto
partes iguales y en un cuarto de masa añadir el
orégano, en otro cuarto el jamón y en el otro los
alcauciles. Condimentar con aceite de oliva y llevar
al horno utilizando las espátulas de madera. Sacar
del horno después de 4- 5 minutos y servir caliente.
Lahmacun – Pizza turca
Ingredientes para 4 personas:
Masa:
• 230 g de harina
• 1 pizca de sal
• ¼ pastilla de levadura fresca
• 150 ml de agua tibia
Condimentos:
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño al vinagre
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomates (para pizza)
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 bolsita de especias, mezcla de 8 hierbas
(50 g)
• 120 g de carne de ternera cruda picada
• ajo en polvo (sin intensificador del sabor)
• pimentón
• comino
• 250 g de yogur, 1,5%
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ lechuga iceberg
• 4 tomates pequeños
• 1 pepino
• ½ col blanca
• 2 cucharaditas de aceite (de cardo)
• 100ml de caldo de verduras
• 3 cucharadas de vinagre (de manzana)
• sal
• pimienta
Es preferible preparar primero la ensalada de
col para que penetre bien. Se corta la col blanca
en trocitos pequeños. Se mezcla el aceite con el
vinagre de manzana y 100 ml de caldo de verduras
… 42

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