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Español
LAHMACUN – PIZZA TURCA
Ingredientes para 4 personas:
Masa:
• 230 g de harina
• 1 pizca de sal
• ¼ pastilla de levadura fresca
• 150 ml de agua tibia
Condimentos:
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño al vinagre
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomates (para pizza)
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 bolsita de especias, mezcla de 8 hierbas
(50 g)
• 120 g de carne de ternera cruda picada
• ajo en polvo (sin intensificador del sabor)
• pimentón
• comino
• 250 g de yogur, 1,5%
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ lechuga iceberg
• 4 tomates pequeños
• 1 pepino
• ½ col blanca
• 2 cucharaditas de aceite (de cardo)
• 100ml de caldo de verduras
• 3 cucharadas de vinagre (de manzana)
• sal
• pimienta
Es preferible preparar primero la ensalada de
col para que penetre bien. Se corta la col blanca
en trocitos pequeños. Se mezcla el aceite con el
vinagre de manzana y 100 ml de caldo de verduras
(recién preparado con agua hirviendo y 2 a 3
cucharaditas de caldo de verduras en polvo). Se
agregan los trozos de col blanca y se adereza el
conjunto con sal y pimienta. Para la masa, se
mezclan 220 g de harina (atención: se reservarán
10 g para cuando se extienda la masa) y una pizca
de sal. Con una cuchara, se hace un hoyo en el
centro. Se introduce en éste la levadura finamente
desmenuzada y se revuelve con un poquito de
agua tibia. Se deja subir la masa unos 15 minutos
en un lugar caliente. A continuación, se agrega
el resto del agua y se amasa todo hasta obtener
una masa elástica. La masa se deberá amasar a
fondo con las manos para que se airee bien. Así, la
levadura actuará mejor. Se deja subir la masa en un
cuenco tapado en un lugar caliente (¡sin corrientes
de aire!) durante unos 30 minutos. En este tiempo,
la masa habrá crecido notablemente. Mientras
tanto, se pela y se corta la cebolla finamente
para condimentar y se prensa el ajo. Se lavan los
pimientos, se parten por la mitad y se limpian bien
por dentro. Después, se cortan en cuadraditos muy
pequeños. Se mezclan la carne picada, los tomates
para pizza, los tomates triturados, las cebollas, el
ajo, el pimiento, la mezcla de 8 hierbas y el resto
de especias en un cuenco. Se corta la masa en
dos partes iguales con un cuchillo y se espolvorean
ambas mitades con un poco de harina (los 10 g
que se habían reservado), se extiende la masa
fina dándole una forma alargada. ¡Cuidado con el
tamaño, que quepan en la piedra para pizzas! Con
las espátulas de aluminio, se coloca la masa en
la piedra. Se cubre cada parte con la mitad de la
mezcla de condimentos y se cuece todo durante
unos 6 minutos a máxima potencia con calor por
arriba y por abajo en el horno de piedra para pizzas.
FLAMEADO DE LAS ELSAS
(pastel alemán salado con tocino y cebolla)
Ingredientes para 4 personas:
• 300 g de harina
• 2 cucharadas de aceite
• 125 ml de agua
• sal
• 200 g de crema fresca
• 200 g de cebollas
• 100 g de tocino
• nata batida dulce
Se amasa la harina con aceite, agua y sal hasta
obtener una masa elástica, pero que no esté
pegajosa. Se cortan las cebollas en discos finos, Se
extiende la masa en una capa muy fina, se unta con
crema fresca (mezclada con un poquito de nata
batida dulce). Se reparten por encima las cebollas y
el tocino. Se cuece el flameado durante
aproximadamente 5 a 6 minutos en el horno de
piedra para pizzas precalentado, con el selector en
la posición para calentar por arriba y por debajo.
Gire el botón regulador de la temperatura a la
posición 225°C (en algún lugar en el centro), o las
cebollas y el tocino no quedarían bien hechos y
crujientes.
… 40 …

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