6. Preparação da mistura para massa
Sugestões de receitas de misturas para
massas para 6 pessoas.
Ingredientes: 500 g (~ 1 lb) Farinha de
trigo mole (tipo 405) e 5 ovos; os 5 ovos
também podem ser substituídos por um
copo de água. Para obter uma prepara-
ção de mistura para massa “al dente”
deve misturar 250 g de farinha de trigo
mole (tipo 405) com 250 g de farinha de
trigo duro (tipo 1050).
Não é necessário sal!
• Coloque agora a farinha num recipiente
e os ovos no centro (fig.ᕤ). Misturar
os ovos com ajuda de um garfo e
amassar juntamente com a farinha.
Não utilize ovos directamente do
frigorifico! Deixe os ovos atingir a
temperatura ambiente.
• A mistura para a mistura para massa
preparada (fig. ᕥ) deve agora ser
amassada com as mãos, até esta ficar
consistente.
Se a mistura para massa estiver
demasiada seca deve juntar-lhe um
pouco de água. Se a mistura para
massa estiver demasiada mole deve
adicionar-lhe um pouco de farinha.
Uma boa mistura para massa nunca
deve ficar colada às mãos.
• Retire a mistura para massa do reci-
piente e coloque-a em cima de uma
mesa com um pouco de farinha (fig. ᕦ).
Caso necessário pode amassar o
preparado mais um pouco.
• De seguida corte a mistura para massa
em pequenos pedaços (fig. ᕧ).
7. Preparação de massa
Todos os trabalhos aqui descritos
podem ser efectuados alternativa-
mente com a manivela ቫ. Ao utilizar
a manivela, preste atenção para que
o dispositivo de arrastamento da
manivela se encontre nas ranhuras
das ligações ቩ.
• Retire o regulador ቦ da máquina e
rode-o para a posição 1, de forma a
que os cilindros de alisamento ብ
fiquem completamente abertos
(em aprox. 3 mm) (fig. ᕨ).
• Coloque o interruptor de funciona-
mento ቤ na posição I para o motor ቢ
arrancar e passe um pouco de mistura
para massa pelos cilindros de alisa-
mento ብ (fig. ᕩ).
• Repita este procedimento 5 a 6 vezes,
unindo a mistura para massa e, se
necessário, polvilhe com um pouco
de farinha (fig. µ).
• Se a mistura para massa agora estiver
uniforme pode rodar o regulador ቦ
para a posição 2 e passá-la uma vez
pelos cilindros (fig. ¸).
• Deixe passar a mistura para massa
agora na posição do regulador 3 a 9
até que alcance a espessura desejada
da mistura.
Para obter espaguete redonda, é
conveniente ficar pela posição do
regulador 4, nos outros tipos de massa
pode continuar até à posição 9
(aprox. 2 mm na posição do regulador 9).
KH 1177
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