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Arbeitsgänge:
den Backraum auf die Temperatur 250
0
C vorheizen,
der Funktionswähler auf die stellung einstellen,
die gewünschte Temperatur einstellen und eventuell die Grillzeit
programmieren,
das Gericht (zum Beispiel Fleisch) auf den Grillrost oder ins Gefäß legen,
das Abschirmblech für die Wahlschalter anbringen und die Backofentür
öffnen (Bild 16),
Oberhitze
Diese Betriebsart ist zum Fertigbacken von Kuchen vorgesehen. Sie hat zur
Folge, daß das Backgut von oben stärker gebacken werden kann.
Dieses Heizverfahren können Sie auch zum Schnellbraten der Speisen Toasts,
Gemüse, Aufläufe) anwenden.
Grillen
Bild 16
Zum traditionellen Grillen sind kleine Fleischportionen (Steaks, Brühwürstchen,
Bratwürstchen), Schaschliks, Fische, Toasts sowie geröstete Brotschnitten
vorzubereiten.
Die Dicke des Grillgutes soll nicht mehr als 2-3 cm betragen. Das Grillgut kann
sowohl auf das Blech als auch auf den Backrost gelegt werden.
Vor dem Grillen das Fleisch und den Fisch geringfügig einfetten.
Als Richtmaß für die Grillzeit gelten 8 - 10 Minuten je 1 cm Fleischdicke.
BACKOFEN
Nach der Wahl dieser Funktion wird die Grillhitze und der Bratspießantrieb
eingeschaltet. Wenn Sie den Bratspieß nicht benutzen wollen, legen Sie die Speise
auf den Backrost oder das Blech, direkt unter den Grillheizkörper und grillen Sie
diese auf traditionelle Weise.
Traditionelles Grillen
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Braten von Fleisch
BACKOFEN
Tabelle 4
Fleischart Temperatur [
0
C] Bratzeit [Stunden:Minuten]
Fleisch
- kurzzeitiges Braten 225 - 250 12 - 15 je nach Fleischdicke
Fleisch
- langes Braten 190 - 210
Hähnchen 225 - 250 50 - 60
Ente, Gans, Truthahn 200 - 210 je nach Größe bis 3 Stunden
Wild 190 - 210
Fisch
- Braten bis 2 kg 225 - 250 20 - 30
- Dünsten bis 2 kg 180 - 200 30 - 50
Fleischart Temperatur [
0
C] Bratzeit [Stunden:Minuten]
Hähnchen 180 0:50 - 1:00
Wild 160 2:00 - 2:20
Kalbfleisch 160 1:40 - 2:20
Schweinefleisch 175 1:50 - 2:00
Rindfleisch 160 2:00 - 2:30
Gans, Ente 175
1)
1)
die Backdauer individuell, je nach Gewicht wählen.
Fleischbraten und -dünsten mit
Tabelle 5
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