Bedienungsanleitung Boretti BPS45 (Seite 149 von 170) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch)

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Restwärme

Während der Zubereitung der Speisung speichert die Ofenstruktur Wärme. Diese Wärme wird durch

eine gute Dämmung und besondere Bauweise vom Rest der Küche fern gehalten. Diese Wärme wird

dann allmählich abgegeben und ist dank der Steuerung eine wertvolle Ressource: Die Steuerung zeigt

die Temperatur im Ofeninneren nach seinem Ausschalten an, bis eine Temperatur von 50°C erreicht

wird.

Nutzen Sie diese Eigenschaft, um Speisen zu wärmen oder um den Garvorgang sanft zu

beenden!

Lebensmittelsonde (oder Bratenthermometer

Die Zartheit und der Geschmack sind das Resultat einer

präzisen und funktionalen Steuerung.

Das Bratenthermometer ist ein Thermometer, das in

das Gericht gesteckt wird und mit dem Sie die interne

Temperatur (Kerntemperatur) kontrollieren und dann

benutzen können, um das Ende der Garzeit zu bestimmen.

Es kann beispielsweise vorkommen, dass das Fleisch von

außen bereits gar aussieht, innen aber noch blutig ist!

Die von den Gerichten während des Garens erreichte

Temperatur ist eng mit hygienischen/gesundheitlichen

Problemen verbunden. Bakterien gibt es in jedem Fleisch,

ebenso wie in Huhn, Fisch und in rohen Eiern.

Einige Bakterien verderben die Lebensmittel, andere

hingegen, wie Salmonellen, Campylobacter jejuni, Listeria

monocytogenes, Escherichia coli und der Staphylococcus

aureus können sehr gesundheitsschädlich sein.

Bakterien vermehren sich sehr schnell über Temperaturen

von 4.4º bis zu 60ºC. Hackeisch ist diesbezüglich

besonders riskant.

Um eine Vermehrung der Bakterien zu vermeiden, sollten Sie Folgendes beachten:

• Tauen Sie Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur sondern im Kühlschrank oder im Ofen mit der

entsprechenden Funktion auf. In diesem Fall sollten Sie die aufgetauten Lebensmittel anschließend

sofort kochen.

• Füllen Sie Geügel erst kurz vor dem Verzehr. Kaufen Sie kein bereits gefülltes Geügel und kaufen

Sie gefülltes, bereits gegartes Geügel nur, wenn Sie dieses innerhalb von 2 Stunden verzehren.

• MarinierenSieGerichteimKühlschrankundnichtbeiRaumtemperatur

• Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Temperatur von Fleisch, Fisch und Geügel

zu kontrollieren, wenn diese dicker als 5 cm sind. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass die

Mindestgartemperaturen erreicht werden.

Die größte Gefahr geht von schlecht gegartem Geügel aus, was besonders gefährlich wegen

Salmonellengefahr ist;

• Unterbrechen Sie den Garvorgang nicht, d.h. kochen Sie nicht teilweise, um dann das Gericht

aufzubewahren und später zu Ende zu kochen. Auf diese Weise kommt es zu „lauwarmen“

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