Bedienungsanleitung Bosch HBC 33B550 (Seite 16 von 20) (Deutsch)

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Sanftgaren

Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist die

ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa oder

auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saf-

tig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum

bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch lässt sich

problemlos warm halten.

Geeignetes Geschirr

Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z.B. eine Servierplatte aus

Porzellan oder einen Glasbräter ohne Deckel.

Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 1 auf den Rost.

So gehen Sie vor

1. Ober-/Unterhitze % wählen und eine Temperatur zwischen

70-90 °C einstellen. Den Backofen vorheizen und dabei das

Geschirr mit anwärmen.

2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von

allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort

auf das vorgewärmte Geschirr geben.

3. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen

und sanftgaren. Für die meisten Fleischstücke ist eine Sanft-

gartemperatur von 80 °C ideal.

Hinweise

■ Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen

Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim

Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.

■ Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von

allen Seiten, auch an den Enden, an.

■ Größere Fleischstücke müssen nicht gewendet werden.

■ Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufgeschnitten

werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.

■ Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch rosa aus.

Es ist deswegen aber nicht roh oder zu wenig gar.

■ Wenn Sie für ihr Fleisch Soße wollen, garen Sie in einem

geschlossenen Geschirr. Beachten Sie aber, dass sich die

Garzeiten verkürzen.

■ Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein

Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte

mindestens 30 Minuten gehalten werden.

Tabelle

Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,

Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten

sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.

Der Braten sieht gut aus, aber die Soße

ist zu hell und wässrig.

Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger

Flüssigkeit.

Beim Aufgießen des Bratens entsteht

Wasserdampf.

Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch

den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten

Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.

Gericht Gewicht Höhe Heizart Temperatur

in °C

Anbratdauer

in Minuten

Sanftgardauer

in Stunden

Geflügel

Putenbrust 1000 g 1

80 6-7 4-5

Entenbrust* 300-400 g 1

80 3-5 2-2,5

Rindfleisch

Rinderbraten (z.B. Hüfte) 6-7 cm dick ca. 1,5 kg 1

80 6-7 4,5-5,5

Rinderfilet, ganz 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Roastbeef, 5-6 cm dick 1,5 kg 1

80 6-7 4-5

Rindersteaks, 3 cm dick 1

80 5-7 80-110 min.

Kalbfleisch

Kalbsbraten 6-7 cm dick

(z.B. Oberschale)

ca. 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Kalbsfilet ca. 800 g 1

80 6-7 3-3,5

Schweinefleisch

Magerer Schweinebraten (z.B. Lende) 5-

6cmdick

ca. 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Schweinefilet, ganz ca. 500 g 1

80 6-7 2,5-3

Lammfleisch

Lammrückenfilet, ganz ca. 200 g 1

80 5-6 1,5-2

* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.

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