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Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten
om het controleren en testen van het apparaat te
vergemakkelijken.
Volgens EN 60350-1.
Bakken
Grillen
Plaats ook de braadslede. De vloeistof wordt
opgevangen en de binnenruimte blijft schoner.
Het braadvlees ziet er goed uit, maar
de jus is te licht en te waterig.
Neem de volgende keer groter braadgerei en voeg evt. minder vloeistof toe.
Bij het stoven brandt het vlees aan. Het deksel moet goed op de braadvorm passen en goed sluiten.
Reduceer de temperatuur en voeg zo nodig nog wat vloeistof toe tijdens het smoren.
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Oven-frites Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.
Gerecht Accessoires Inschuifhoogte Verwarmings-
methode
Temperatuur
in °C
Tijdsduur in minu-
ten
Sprits Bakplaat met bakpapier 2
<
160* 23-25
Sprits, 2 niveaus 2 bakplaten met bakpapier 2+4
<
160* 28
Small cakes Bakplaat met bakpapier 2
N
160* 21-22
Small cakes, 2 niveaus Bakplaat + rooster met bak-
papier
2+4
<
160* 30
Waterbiscuit Springvorm 2
N
160* 35
Waterbiscuit, 2 niveaus 2 springvormen 2+4
<
155-165* 35-45
Bedekte appeltaart 1 stuk Springvorm 2
%
170* 75-80
Bedekte appeltaart, 2 stuks 2 springvormen 2
N
160* 75-80
* Voorverwarmen
Gerecht Accessoires Inschuifhoogte Verwarmings-
methode
Grillstand Tijdsduur in mi-
nuten
Geroosterd brood Rooster 4
(
3* 2
Runderburgers, 10 stuks diameter
75 mm
Bakplaat + rooster 3+4
(
3* 1e kant: 15
2e kant: 5
* Voorverwarmen
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