Bedienungsanleitung Cuisinart FRC-800 (Seite 27 von 40) (Englisch)

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MIXED MUSHROOM &

MASCARPONE RISOTTO

Setting: Risotto

Makes about 8 cups

1½ tablespoons extra virgin olive oil

¼ cup finely chopped shallots

(about 1 small)

3 garlic cloves, finely chopped

1½ teaspoons sea salt, divided

1 teaspoon freshly ground black pepper,

divided

15 ounces sliced mixed mushrooms

(shiitake work very well), divided

1 tablespoon unsalted butter

1 tablespoon fresh thyme, divided

2½ cooker cups Arborio rice

⁄

cup dry white wine

4 cups chicken stock, hot

5 large fresh basil leaves,

thinly sliced (chiffonade)

2 tablespoons fresh lemon juice

⁄

cup grated Parmesan

¾ cup mascarpone

Put the olive oil in the cooking pot of the Cuisinart

Rice Plus™ Multi-Cooker. Select the Risotto

function and press Start. Once oil is hot and

shimmering, about 2 minutes, add the shallot, garlic

and a pinch each of the salt and pepper. Sauté until

softened, about 3 minutes. Add 1⁄3 of the

mushrooms, butter and 2 teaspoons of the thyme.

Sauté until softened and fragrant, 2 minutes. Add

the rice and sauté until just translucent, about 10

minutes. Pour in the wine and cook until almost

completely evaporated and then add the remaining

mushrooms, salt and pepper. Sauté for about 3

minutes, until they are just starting to cook.

Pour in all of the hot stock. Close the lid of the

cooker and let the risotto finish cooking.

Once the audible tone has sounded to indicate the

end of cooking, open the lid and stir in the reserved

thyme, basil, lemon juice, Parmesan, and

mascarpone.

Serve immediately. If you wish to use the Keep

Warm function, more stock will need to be added

before serving to ensure a creamy consistency.

Nutritional information per serving (based on 1 cup):

Calories 342 (34% from fat) • carb. 43g • pro. 10g

• fat 13g • sat. fat 7g • chol. 31mg • sod. 836mg

• calc. 73mg • fiber 2g

TRADITIONAL RICE

PUDDING

The Risotto function is not only for risotto. Treat yourself

to some homemade rice pudding.

Setting: Risotto

Makes 5 cups

2 cooker cups Arborio rice

3 cups whole milk

2 cups heavy cream

1 whole vanilla bean, halved and seeds

scraped

⁄

cup granulated sugar

¼ teaspoon table salt

2 whole cinnamon sticks

¼ teaspoon ground nutmeg

Add all ingredients to the cooking pot of the

Cuisinart

Rice Plus™ Multi-Cooker. Select the

Risotto function and press Start.

An audible tone will sound to indicate the end of

cooking. This pudding can be served warm or

chilled.

Nutritional analysis per serving (based on ½ cup):

Calories 553 (33% from fat) • carb. 84g • pro. 9g

• fat 20g • sat. fat 13g • chol. 76mg • sod.115mg

• calc. 124mg • fiber 1g

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Cuisinart FRC-800 Seite 27

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