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Cuisinart SM-35 Series Seite 20

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azúcar de la receta, 2 cucharadas (30ml)
de agua y una pizca de crémor tártaro
en el bol de la batidora y revuelva hasta
conseguir una mezcla suave.
• Caliente la mezcla a baño María,
revolviendo constantemente con una
espátula de caucho impecablemente
limpia, hasta que la temperatura de la
mezcla alcance 160°F (71°C). Nota:
empiece a averiguar la temperatura
después de aproximadamente un
minuto.
• Cuando la mezcla alcance 160°F
(71°C), seque la parte inferior del bol y
coloque este sobre la batidora. Instale el
batidor de alambre. Siga con la receta.
PARA BATIR CREMA
La diferencia entre la crema líquida para
batir (“heavy cream”) y la crema para batir
(“whipping cream”) es su contenido de grasa
butírica. Cuanta más grasa butírica, más
estable la crema batida. La crema líquida para
batir (“heavy cream”) tiene más grasa butírica
que la crema para batir (“whipping cream”),
por lo tanto, es mejor para hacer crema
batida. Las mejores cremas para batir son
cremas que no sean ultrapasteurizadas.
Para preparar crema batida:
• Congele el bol y el batidor de alambre
por15 minutos o más antes de empezar.
Cerciórese de que el cuarto no está muy
caliente.
• Bata la crema a velocidad baja por
aproximadamente 30 segundos, hasta que
aparezcan burbujas pequeñas. Aumente
progresivamente la velocidad al nivel 12
y siga batiendo hasta conseguir la textura
deseada, pero teniendo cuidado de no
batir de más ya que la crema batida puede
empezar a convertirse en mantequilla en
solo segundos.
• Si desea endulzar la crema batida, agregue
lentamente el azúcar y los saborizantes
cuando la crema empiece a tomar cuerpo.
• Cerciórese de tamizar el azúcar glasé antes
de añadirlo a la crema.
• Deje de batir cuando la crema haya
alcanzado el doble de su volumen. La crema
debe estar suave, cremosa y espesa, con
picos suaves (p. ej., para servir con postre o
incorporar en postres) o picos firmes (p. ej.,
para decorar pasteles).
• A menos que haya sido estabilizada, sirva la
crema batida inmediatamente.
CREMA BATIDA ESTABILIZADA
La crema batida estabilizada se conservará
por más tiempo en el refrigerador y puede
usarse para decorar postres con una manga
pastelera. Para estabilizar la crema batida, se
necesita gelatina o un estabilizador comprado.
Para estabilizar la crema batida: coloque un
poco de agua en una taza medidora y rocíe
un poco gelatina en polvo. Deje reposar por 5
minutos para suavizar. Luego, coloque la taza
medidora en una cacerola de agua hirviendo
a fuego lento y revuelva hasta que la gelatina
esté disuelta. Deje enfriar ligeramente la
gelatina antes de agregarla a la crema, pero
no permita que se enfríe por completo ni que
endurezca.
• Para 1 taza (235 ml) de crema, utilice ½
cucharadita de gelatina + 1 cucharada
(10ml) de agua.
• Para 2 tazas (475 ml) de crema, utilice 1
cucharadita de gelatina + 2 cucharadas
(25ml) de agua.
• Para 8 tazas (1.9L) de crema, utilice 1
cucharada + 1 cucharadita de gelatina + 8
cucharadas (100ml) de agua.
Bata la crema como de costumbre, añadiendo
la gelatina después de que la crema empiece
a tomar cuerpo y empiece a espesarse.
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