Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - Commercial 2000 (Seite 4 von 12) (Englisch)

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DESCRIPTION - MODEL 2000 SHARPENER

The Model 2000 sharpener uses a novel two-stage sharpening and honing process, where

the knife is ﬁrst sharpened with a pair of conical diamond-coated wheels and then honed

with a pair of patented conical honing disks incorporating ultraﬁne abrasive particles. This

creates a unique edge geometry that gives the edge extraordinary “bite” and sharpness

and ensures it will stay sharp much longer than conventionally sharpened knives. The

Sharpening Module, incorporating both the sharpening and honing stages, is a self-con-

tained unit that can be removed for washing and sanitizing in a dishwasher or at the sink. It

can be removed simply by depressing the release button (Figure 2) and sliding the module

off the motor-drive section.

A powerful 150 watt motor operating at 1700 RPM is enclosed in the motor housing.

Splined drive couplings attached to the shafts of the motor drive and the Sharpening

Module permit their rapid engagement or disengagement.

In both the sharpening and honing stages, the edge must be sharpened on alternate

strokes in the right and left slots (see Figure 3). Precise “Blade Guides” position and align

the knife at the correct angle while plastic hold-down springs stabilize and secure the

blade as it is pulled through each slot and makes contact with the abrasive wheels. The

downward movement of the blade in each of the slots is limited and controlled by an Edge

Stop Plate (Figure 3), made of a high-density polymer that serves both as a stop and as

a micro-guide “slot” for the edge, without damaging the sharp edge being formed. There

are Edge Stop Plates at the front and rear of the sharpening and honing stages. For best

results, the knife edge should only just touch or lightly rest on the front Edge Stop Plate.

Excessive downward pressure is unnecessary and will result in excessive cutting of the

Edge Stop Plate. The edge need not rest on the rear Stop Plate for the entire sharpening

and honing stroke.

Figure 3. Knife is inserted between the Blade Guide

and the plastic spring until edge rests lightly on Edge

Stop Plate.

Plastic Spring

Edge

Stop Plate

Knife Blade

Guide

Figure 2. Sharpening module is inserted on rails

and slid toward the motor-drive section to engage

motor-drive. To disengage, press release button and

slide away from the motor-drive. See text.

Sharpening Module

Motor-drive Section

Release Button

Knife Blade Guides

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