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11.12 Koken met vocht - Weinig vocht
Gerecht Temperatuur (°C) Tijd (min) Roosterhoogte
Gebraden var‐
kensvlees 1.000
g
160 - 180 90 - 100 2
Runderbraad‐
stuk 1.000 g
180 - 200 60 - 90 2
Gebraden kalfs‐
vlees 1000 g
180 80 - 90 2
Gehaktbrood,
ongekookt, 500
g
180 30 - 40 2
Gerookte var‐
kensrug, 600 -
1000 g (2 uur
weken)
160 - 180 60 - 70 2
Kip 1.000 g 180 - 210 50 - 60 2
Eend, 1500 -
2000 g
180 70 - 90 2
Gans 3.000 g 170 130 - 170 1
Aardappelgratin 160 - 170 50 - 60 2
Pastaschotel 170 - 190 40 - 50 2
Lasagne 170 - 180 45 - 55 2
Afbakbroodjes 200 15 - 20 2
Afbakbaguettes,
40 - 50 g
200 15 - 20 2
Afbakbaguettes,
40 - 50 g, bevro‐
ren
200 25 - 35 2
11.13 Regenereren
Gerecht Temperatuur (°C) Tijd (min) Roosterhoogte
Bordgerechten 110 10 - 15 2
Pastaschotel 110 10 - 15 2
Rijst 110 10 - 15 2
Deegballen 110 15 - 25 2
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