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11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Gargut Dicke der Le‐
bensmittel
Menge für 4
Personen (g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Ebene
Seebrassenfi‐
let
4 Filets à 1 cm 500 70 25 3
Wolfsbarschfi‐
let
4 Filets à 1 cm 500 70 25 3
Stockfisch 2 Filets à 2 cm 650 65 70 - 75 3
Jakobsmu‐
scheln
groß 650 60 100 - 110 3
Muscheln mit
Schale
1000 95 20 - 25 3
Garnelen oh‐
ne Schale
groß 500 75 26 - 30 3
Tintenfisch 1000 85 100 - 110 3
Forellenfilet
1)
2 Filets à 1,5
cm
650 65 55 - 65 3
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
Gemüse schälen, wenn nötig.
Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Gargut Dicke der Lebens‐
mittel
Menge für 4
Personen (g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Ebene
Spargel,
grün
ganz 700 - 800 90 40 - 50 3
Spargel,
weiß
ganz 700 - 800 90 50 - 60 3
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