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11.11 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel
Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene
Verschiedene
Brote 500 - 1000
g
180 - 190 45 - 60 2
Brötchen 180 - 200 25 - 35 2
Süßes Brot 160 - 170 30 - 45 2
Backwaren aus
süßem Hefeteig
170 - 180 20 - 35 2
Süße Ofenge‐
richte
160 - 180 45 - 60 2
Gedünstetes/
geschmortes
Fleisch
140 - 150 100 - 140 2
Rippchen 140 - 150 75 - 100 2
Fischfilet, gebra‐
ten
170 - 180 25 - 40 2
Fisch, gebraten 170 - 180 35 - 45 2
11.12 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, niedrig
Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene
Schweinebraten,
1000 g
160 - 180 90 - 100 2
Rinderbraten,
1000 g
180 - 200 60 - 90 2
Kalbsbraten,
1000 g
180 80 - 90 2
Hackbraten, roh,
500 g
180 30 - 40 2
Geräucherter
Schweinerü‐
cken, 600 - 1000
g (2 Stunden
durchziehen las‐
sen)
160 - 180 60 - 70 2
Hähnchen, 1000
g
180 - 210 50 - 60 2
Ente, 1500 -
2000 g
180 70 - 90 2
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