787730
7
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/7
Nächste Seite
406001-03-06-10 nl ma 2012.08 7
Glacé à La Crème
Benodigdheden: (voor 8-10 personen)
¾ liter melk
300 gram suiker
8 eierdooiers
een vanillestokje.
Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook met een stukje van ongeveer 5 mm van het vanillestokje.
Onderwijl doet U de suiker en de eierdooiers samen in een terrine en klopt ze fl ink met een spatel.
Hierdoor moet de compositie gaan blancheren en geleidelijk een lint vormen om de spatel.
Nu giet U voorzichtig de melk op het mengsel en doet. het geheel weer terug in de casserole.
Vervolgens, terwijl U voortdurend roert met een spatel, verwarmt U het langzaam.
Vermijdt vooral dat het aan de kook raakt! Zodra de compositie nu zo dik wordt als een lichte crème
(de compositie vormt een laagje op de spatel) onmiddellijk van het vuur nemen.
In een terrine gieten en door een fi jne puntzeef passeren.
Schudden om een volledige afkoeling te versnellen.
Het verwarmen is het moeilijkste onderdeel van de compositie/bereiding.
Bij onvoldoende ervarenheid is bijzondere oplettendheid geboden.
De nodige smeuïgheid van het mengsel moet van de eierdooiers komen.
Als deze te sterk worden verhit, verharden ze tot heel kleine korreltjes en verliezen zo hun malse,
vettige en bindende eigenschappen.
Het aantal eierdooiers kan worden opgevoerd tot 16 op 1 liter melk en de suiker tot 400 gram om nog
jnere en smeuïgere composities te krijgen.
De melk kan worden vervangen door fris afgeschepte room, de z.g. "fl euretter".
Glacé au Café
Zelfde verhoudingen als voor "glacé à la crème". voor het aromatiseren 50 gram pas gebrande en
gemalen kof e, bij gesloten deksel, in de kokende melk te laten intrekken.
Glacé au Chocolat
Vervang de kof e door een chocoladecrème, die u verkrijgt door 250 gram chocolade te laten smelten
met een half glas water. Verminder de hoeveelheid suiker met 100 gram. zachtjes 10 minuten laten
koken. Van bittere chocolade gebruikt U 150 gram, terwijl U de dosis suiker hetzelfde laat.
Notenijs en Praline IJs
Voeg bij 1 liter vanille-ijs compositie 125 gram praline, amandelen of hazelnoten, fi jn gestampt in een
vijzel en gepasseerd door een zeef.
Praline verkrijgt u door één deel suiker te mengen met één deelamandelen.
De suiker moet vooraf tot karamel zijn gebrand en de amandelen doet u erbij als de karamel nog
gloeiend heet is.
Als het geheel is afgekoeld stampt U het in een vijzel.
7

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Emga PROFESSIONAL *406.003 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info