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Fagor CAYANNE Seite 59

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FRANÇAIS
couche d’huile végétale sur le panier
pour faire cuire le poisson.
• Si on le souhaite, on peut ajouter un
assaisonnement au liquide de cuisson.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu’on prépare un bouillon ou un
potage, mettre tous les ingrédients
dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau
jusqu’à la moitié de sa contenance.
• Utiliser la méthode de refroidissement
rapide à la fin de la période de cuisson.
FRUITS DE MER ET POISSONS
TEMPS DE
CUISSON
APPROXIMATIF
NIVEAU DE
PRESSION
Clovisses 2-3 minutes Moyen
Crevettes 1-2 minutes Moyen
Crabe 2-3 minutes Moyen
Langouste 700 à 900 g. 2-3 minutes Moyen
Moules 2-3 minutes Moyen
Poisson entier vidé 5-6 minutes Moyen
Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur 2-3 minutes Moyen
Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes Haut
Adapter des recettes
traditionnelles pour les utiliser
avec l’autocuiseur Cayenne de
Fagor
Il est très facile d’adapter une recette à
la cuisson avec l’autocuiseur Cayenne de
Fagor. En général, les soupes, ragoûts,
viandes de boeuf et volailles dorées ou
rôties à feu doux, ainsi que les recettes à
cuisson lente comme les sauces tomate
et les conserves de fruits, obtiennent les
meilleurs résultats. Lorsqu’on adapte une
recette, toujours se référer aux “Instruc-
tions de base pour cuisiner”, page 33, afi n
de déterminer le niveau de pression et le
temps de cuisson requis.
Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare
des viandes ou des volailles, il faut bien les
dorer dans l’autocuiseur, avec au moins
2 cuillerées d’huile végétale ou d’olive. Il
faut égoutter l’excès de graisse et faire
revenir de l’oignon, de l’ail ou autre, en
fonction de la recette. Ajouter le reste des
ingrédients et au moins 1/2 tasse du li-
quide avec lequel on va cuisiner, comme
un bouillon, de la purée de tomates diluée
ou du vin.
Soupes: Les soupes se préparent fa-
cilement et rapidement. Ajouter dans
l’autocuiseur, de la viande, de la volaille
ou des fruits de mer aux légumes, herbes
ou épices voulus. Ajouter les ingrédients
liquides mais s’assurer de ne pas remplir
l’autocuiseur à plus de la moitié de sa ca-
pacité. Voir les “Instructions de base pour
cuisiner”, page 33, pour vérifi er les temps
de cuisson et les instructions.
Sauce tomate et fruits en conserve:
Etant donné que les aliments comme la
sauce tomate et les fruits en conserve
se préparent traditionnellement à feu très
doux, il faut les préparer en utilisant un ni-
veau moyen de pression.
Lorsqu’on prépare une sauce tomate, fai-
re revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés.
Ajouter la viande ou la volaille dorées,
comme indiqué à la recette. Ajouter les
tomates en purée ou écrasées et passées
à la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que
jusqu’à la moitié de sa capacité. Mettre le
couvercle et le verrouiller. Faire cuire sous
pression pendant 20 minutes. Retirer
l’autocuiseur de la source de chaleur et
laisser la pression diminuer naturellement.
Pour faire des fruits en conserve, pré-
parer les fruits comme indiqué aux “Ins-
tructions de base pour cuisiner”, au
paragraphe fruits, page 34. Les mettre
dans l’autocuiseur avec la quantité de su-
cre souhaitée. Laisser reposer une heure
pour que les fruits éliminent leur jus natu-
rel. Les mettre à bouillir dans l’autocuiseur
sans couvercle. Bien mélanger et ajouter
le reste des ingrédients indiqués par la re-
cette. Mettre le couvercle et le verrouiller.
Faire cuire à pression pendant 8 minutes.
Retirer l’autocuiseur de la source de cha-
leur et laisser que la pression baisse na-
turellement.
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