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nl Tabellen en tips
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Ossobuco Braadplaat 1 220/ 140* U Aanbraden
+
60- 90
Vlees en groente aanbraden, hiervoor ook
de aanbraadstand gebruiken. Vloeistof erbij
gieten en terugschakelen, toegedekt nog
60- 90minuten gaar laten worden.
De plakken vlees eenmaal keren.
Gekookt rundvlees Braadplaat 1 220/ 130* U Aanbraden
+
210- 240
Halve uien even roosteren, de groente kort
meeroosteren en vloeistof erbij gieten. Sap
opkoken, kruiden en het rundvlees erbij
doen. Het vlees dient volledig met vloeistof
bedekt te zijn. Deksel van de braadschaal
erop leggen en verder gaar laten worden bij
130°C.
Ragout van herten-
vlees
Braadplaat 1 220/
130- 140*
U Aanbraden
+
60- 100
Vlees en overige ingrediënten aanbraden,
hiervoor ook de aanbraadstand gebruiken.
Vloeistof erbij gieten en terugschakelen,
afhankelijk van de vleessoort en grootte van
de vleesstukken in 60- 100minuten gaar
laten worden.
Rollades Braadplaat 1 220/ 120* U Aanbraden
+
60- 90
Rollades in porties aanbraden, hiervoor de
aanbraadstand gebruiken.
Tortilla Braadplaat 1 175 U Aanbraden
+
10- 15
Alle ingrediënten behalve de eieren in de
braadplaat aanbraden, vervolgens het
eimengsel erover gieten en verder laten
garen tot de tortilla vast is.
Boerenommelet Braadplaat 1 175 U Aanbraden
+
10- 15
Alle ingrediënten behalve de eieren in de
braadplaat aanbraden, vervolgens het
eimengsel erover gieten en verder laten
garen tot de boerenommelet vast is.
Gevulde paprika,
vegetarisch
Braadplaat 1 200 U 30 Recept-tip: vullen met gekookte rijst, zachte
tarwe of linzen en uien, kaas, kruiden en
specerijen.
Chili con carne Braadplaat 1 220/ 130* U Aanbraden
+
60- 90
Gerecht Toebehoren Niveau Temperatuur
in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
* Zeer heet aanbraden, om verder gaar te laten worden terugschakelen naar een lagere temperatuur.
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen Zo kort mogelijke bereidingstijden
aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te
donker laten worden. Grote, dikke
gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken Met hete lucht max. 180°C.
Koekjes Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-
Frites
Minstens 400g per plaat bakken, zodat de
frites niet uitdrogen.
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
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