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Conseils et astuces pour rôtir
Tableau de cuisson au gril
Attention ! Faites griller seulement porte fermée.
Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Les morceaux à griller doivent avoir à peu près la
même épaisseur minimale de 2 à 3 cm. Ils
bruniront ainsi de manière uniforme et resteront
bien juteux. Ne jamais saler les steaks avant de
les griller. Placer les morceaux directement sur la
grille.
Rôti de sanglier* 2
170 - 180 60 - 90
Cuissot de chevreuil* 2
170 - 180 60 - 80 75 - 80
Selle de chevreuil 2 165 - 175
170 - 180 20 - 25 65 - 70
Gigot d'agneau* 2
180 - 200 35 - 45 65 - 75
Volailles
Canard 2 - 3 kg*** 2 160/190 160/190 100 - 120 80 - 85
Magret de canard 2 160
160 15 - 20 70
Oie 2 - 3 kg*** 2 160/190 160/190 100 - 120 85 - 90
Dinde 3 - 4 kg*** 2
160/190 160/190 120 - 180 85 - 90
Poule à rôtir 2 180
180 50 - 60 85
Que faire si ... La solution
... le rôti est trop foncé et la croûte brûlée par endroits ? Vérifiez la hauteur dans le four et la temrature choisie pour
rôtir !
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ? La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus petit
et mettez davantage de liquide !
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et
aqueuse ?
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus
grand et utilisez moins de liquide !
... il n'y a pas d'indication dans le tableau pour un rôti de ce
poids ?
Choisissez l'indication correspondant au poids inférieur le plus
proche et rallongez la durée.
Plats Niveau du
four
Chaleur tour-
nante
Température
en °C
Gril à plat +
circulation
d'air
Température
en °C
Chaleur de
voûte + chaleur
de sole
Température
en °C
Temps de
cuisson
en min.
Tempéra-
ture à cœur
en °C
* Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes.
*** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes.
Plats Niveau du four Tempéra-
ture en °C
Gril à plat
en min.
re face/
me face
Gril à plat + cir-
culation d'air
en min.
re face/
me face
Temps de
cuisson total
en min.
Lard de poitrine en tranches 3 180 - 200 6 / 4
5 / 5 10
Chachlik 3 190
8 / 8 16
* Sur les appareils à rôtissoire, utilisez cette dernière de préférence en mode gril.
** Ne pas tourner le jarret de porc. Relevez la température pour les 15 - 20 dernières minutes.
*** Pour ce type de mets, il faut gratiner selon le degré de brunissage recherché.
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