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Tabellen und Tipps 42
Gemüse 43
Fisch 44
Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen 45
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen 46
Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen 47
Geflügel 48
Sous-vide-Garen 48
Grillen 52
Beilagen 53
Desserts 53
Sonstiges 54
Gebäck 54
Gären (Gehen lassen) 56
Regenerieren (Erwärmen) 56
Auftauen 57
Einkochen 57
Entsaften (Beerenobst) 58
Joghurt-Zubereitung 58
Zubereitung von sperrigem Gargut 59
Acrylamid in Lebensmitteln 59
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