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Regenerieren (Erwärmen)
Im Dampfbackofen kann das optimale Klima zum
Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegar-
ten Speisen erzeugt werden. Damit bleiben
Geschmack und Qualität erhalten, die Speisen
schmecken wie frisch zubereitet.
Nutzen Sie dazu die Betriebsart
"Regenerieren" d.
Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine
Person. Größere Mengen können Sie auch im
ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei verlän-
gern sich die angegebenen Zeiten.
Gären (Gehen lassen)
Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für
das Gehen lassen von Teig und Teigansätzen
oder Teiglingen ohne Austrocknung.
Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Gären" V.
Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientie-
rung. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.
Muffins Muffinsblech,
Rost
170 - 180 0 / 30 20 - 30
Makronen ungelocht 140 - 150 0 25 - 35
Plätzchen ungelocht 150 - 170 0 15 - 25
Quiche, Wähe Quicheform,
Rost
180 - 190 0 35 - 60
Rührkuchen Kasten-/
Springform,
Rost
160 - 175 30 50 - 60
Small Cakes ungelocht 150 - 160 0 35 - 45
Spritzgebäck ungelocht 150 - 160 0 25 - 30
Tar te Tarteform,
Rost
190 - 210 0 / 30 30 - 45
Windbeutel, Eclairs ungelocht 170 - 180 0 / 30 40 - 45
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Baguette, Brötchen (gefroren) Rost 140 8 - 12
Baguette, Brötchen (vom Vortag) Rost 180 4 - 8
Gemüse Teller, Rost 90 - 100 7 - 10
Stärkebeilagen Teller, Rost 120 7 - 10 z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis; nicht geeignet
sind gebackene oder frittierte Speisen wie
Pommes Frites oder Kroketten
Tellergerichte Teller, Rost 120 8 - 15
Pizza, dick Rost 180 8 - 10
Pizza, dünn Rost 180 4 - 6
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Teigansatz Schüssel / Rost 38 25 - 45 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig
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