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fr Tableaux et conseils
Extraction de jus (baies)
Avec le four à vapeur, vous pouvez facilement
extraire le jus de baies.
Placez les baies dans le bac de cuisson perforé et
placez-le au 3ème niveau en partant du bas. Placez
un niveau en dessous le bac non perforé, afin de
recueillir le jus.
Laissez les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne coule plus.
Vous pouvez ensuite comprimer les baies dans un
torchon à vaisselle afin d'en extraire les derniers
jus.
Préparation de yaourts
Le four vapeur permet de préparer vos yaourts vous-
même.
Chauffez du lait pasteurisé à 90°C sur le foyer pour
éviter de perturber les cultures de yaourt. Ce n'est
pas la peine de chauffer le lait UHT. (Remarque : si
les yaourts sont préparés avec du lait froid, la durée
de maturité s'allonge).
Important ! Laissez refroidir le lait à 40°C au bain-
marie pour ne pas détruire les cultures de yaourt.
Mélangez du yaourt nature avec des cultures de
yaourt avérées au lait (par 100 ml 1 à 2 cuillères à
café de yaourt).
En cas de ferments lactiques, observez les
instructions sur l'emballage.
Versez le yaourt dans des pots bien rincés.
Il est possible de désinfecter les pots rincés dans
le four combi-vapeur à 100°C et avec 100%
d'humidité pendant 20 à 25 min. avant de les
remplir de yaourt. Veillez à bien laisser refroidir les
pots et le compartiment de cuisson avant de verser
le yaourt et de placer les pots dans l'appareil.
Après la préparation, placez les yaourts au
réfrigérateur.
Pour obtenir du yaourt ferme, ajoutez de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Préparation de mets encombrants
Pour la préparation d'aliments volumineux, vous
pouvez retirer les grilles d'insertion latérales
amovibles.
Soulever légèrement les grilles d'insertion vers
l'avant, puis les extraire sur le côté vers l'avant.
Posez la grille directement sur le fond du
compartiment de cuisson et placez l'aliment à cuire
ou la cocotte sur la grille. Ne placez pas l'aiment à
cuire ou la cocotte directement sur le fond du
compartiment de cuisson.
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Baies perforé + non perforé 100 100 60- 120
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Yaourt aromatisé
(dans des pots en verre fer-
més)
perforé 45 100 300
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