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Tabellen en tips nl
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Regenereren (opwarmen)
In de stoomoven kan een optimaal klimaat voor het
opwarmen worden verkregen, zonder dat de
bereide gerechten uitgedroogd raken. Zo blijven
smaak en kwaliteit behouden, de gerechten smaken
alsof ze vers klaargemaakt zijn.
Dek de gerechten niet af. Gebruik geen aluminium-
of vershoudfolie.
De gegevens hebben betrekking op porties voor
één persoon. Grotere hoeveelheden kunt u ook
opwarmen in het inzetstuk zonder gaatjes. Hierbij
worden de aangegeven tijden langer.
Gisten (laten rijzen)
De stoomoven biedt het ideale klimaat voor het
laten rijzen van deeg of ongebakken producten,
zonder dat ze uitdrogen.
De schaal niet afdekken met een vochtige doek. Het
rijzen duurt maar half zo lang als gewoonlijk.
De opgegeven bereidingstijd dient slechts ter
informatie. Laat het deeg rijzen tot het volume
verdubbeld is.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Desinfecteren (bijv. babyflesjes, jam-
potten)
Rooster 100 100 20- 25
Eieren, grootte M (5 stuks) met gaatjes 100 100 12- 19
Eiergelei (500 g) Glazen vorm,
rooster
90 100 25- 30 in niveau 1inschuiven
Griesmeelballetjes zonder gaat-
jes
90- 95 100 12- 15
Chocolade smelten Schaal, roos-
ter
60 100 15- 20 Afdekken met doorzichtige, hittebe-
stendige folie
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
method
e
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Groente Bord, rooster 90- 100 d10- 15
Hartige bijgerechten Bord, rooster 100 d10- 14 bijv. pasta, aardappels, rijst; niet geschikt zijn
gebakken of gefrituurde gerechten zoals frites
of kroketten
Bordgerechten Bord, rooster 100 d15- 20
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dings-
tijd
in min.
Opmerkingen
Deeg - pizza Schaal, rooster 38 V25
Deeg - brood Schaal, rooster 45 V40 bijv. gistdeeg, bakferment, zuurdesem
Deeg - brioche Schaal, rooster 45 V55
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