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Tabellen und Tipps de
Sonstiges
Regenerieren (Erwärmen)
Im Dampfgarofen kann das optimale Klima zum
Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegarten
Speisen erzeugt werden. Damit bleiben Geschmack
und Qualität erhalten, die Speisen schmecken wie
frisch zubereitet.
Decken Sie die Speisen nicht ab. Verwenden Sie
keine Alu- oder Frischhaltefolie.
Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine
Person. Größere Mengen können Sie auch im
ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei
verlängern sich die angegebenen Zeiten.
Gären (Gehen lassen)
Der Dampfgarofen bietet das ideale Klima für das
Gehen lassen von Teig und Teigansätzen oder
Teiglingen ohne Austrocknung.
Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung.
Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Desinfizieren (z.B. Babyfläschchen,
Marmeladengläser)
Rost 100 100 20- 25
Eier, Größe M (5 Stück) gelocht 100 100 12- 19
Eierstich (500 g) Glasform,
Rost
90 100 25- 30 in Ebene 1einschieben
Grießnockerl ungelocht 90- 95 100 12- 15
Schokolade schmelzen Schüssel,
Rost
60 100 15- 20 mit hitzebeständiger Klarsichtfolie
abdecken
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Gemüse Teller, Rost 90- 100 d10- 15
Stärkebeilagen Teller, Rost 100 d10- 14 z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis; nicht geeignet
sind gebackene oder frittierte Speisen wie
Pommes Frites oder Kroketten
Tellergerichte Teller, Rost 100 d15- 20
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Teigansatz - Pizza Schüssel, Rost 38 V25
Teigansatz - Brot Schüssel, Rost 45 V40 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig
Teigansatz - Brioche Schüssel, Rost 45 V55
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