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Servicedienst 40
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Tabellen en tips 40
Groente 41
Vis 42
Vis – stomen bij lage temperatuur 42
Vlees – garen bij hogere temperaturen 43
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur 44
Gevogelte 45
Bereiding sous-vide 46
Grillen 49
Bijgerechten 50
Desserts 51
Overige 51
Gebak 52
Gisten (laten rijzen) 53
Regenereren (opwarmen) 54
Ontdooien 54
Inkoken 55
Ontsappen (bessen) 55
Yoghurt bereiden 56
Bereiding van omvangrijke gerechten 56
Acrylamide in levensmiddelen 56
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