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de Tabellen und Tipps
Wenn Sie nur auf einer Ebene backen, verwenden
Sie die Ebene 2. Wenn Sie gleichzeitig auf zwei
Ebenen backen, verwenden Sie die Ebenen 1und
3. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Backform
benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den Sie in
die erste Ebene einschieben.
Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb
(0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich –
wird dem Gargut Feuchtigkeit zugeführt. Diese
Funktion wird unter anderem beim Brot- oder
Hefekuchenbacken zu Beginn des Backprozesses
eingesetzt und sorgt für mehr Volumen und eine
knusprigere und glänzendere Kruste.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Apfelkuchen
(nach EN60350-1)
Springform
20 cm, Rost
160 0 110 Vorheizen
Bagels ungelocht 190- 210 80- 100 20- 25
Baguette, vorgebacken Rost 190- 200 0- 80 10- 15
Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 150 0 45
Biskuitboden, flach (2 Eier) ungelocht 200 100 8- 10 z.B. für Biskuitrolle
Blätterteigkleingebäck ungelocht 190- 210 80- 100 10- 18 z.B. mit Mohn, Marzipan oder pikant mit
Schinken, Käse
Brioche, Brötchen ungelocht 160 0 8- 12
Brötchen (à 50- 100 g) ungelocht 1) 150
2) 170- 230
100
30
10
25 Schritt 2) 170°C für hell / 230°C für dunkel
Brötchen, vorgebacken Rost 150- 170 0 8- 15 Zu Beginn beschwaden.
Brot (0,5 - 1kg) ungelocht 1) 150
2) 170- 230
100
30
10
25- 45
Schritt 2) 170°C für hell / 230°C für dunkel
Zur genauen Garpunktkontrolle den Kern-
temperaturfühler nutzen. ~ Seite 25
Auf Rost auskühlen lassen.
Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 160- 165 0 35- 40
Gugelhupf (1 kg Mehl) Gugelhupf-
form, Rost
160- 175 30 45- 50
Hefeblechkuchen ungelocht 160- 170 0- 60 30- 45 Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit feuch-
tem Belag (z.B. Zwetschgen- oder Zwiebelku-
chen) 0 % und bei trockenem Belag
(z.B. Streusel) 60 % Feuchte.
Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 160- 170 30 25- 35 Zu Beginn: einmal beschwaden
Muffins Muffinsblech,
Rost
170 30 20- 30
Makronen ungelocht 150- 160 0 15- 20
Plätzchen ungelocht 150- 165 0 10- 20
Quiche, Wähe Quicheform,
Rost
190- 210 0 45- 60
Rührkuchen Kasten-/
Springform,
Rost
165- 170 0- 30 50- 75
Small Cakes
(nach EN60350-1)
ungelocht -
Ebene 2
160 0 25- 30 Vorheizen
gelocht -
Ebene 1
ungelocht -
Ebene 3
150 0 30- 35
Spritzgebäck
(nach EN60350-1)
ungelocht -
Ebene 2
140 0 50 Vorheizen
gelocht -
Ebene 1
ungelocht -
Ebene 3
140 0 50
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