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Consigli e suggerimenti
Preriscaldate sempre il grill. L'intensa irradiazione
di calore consente la formazione rapida di una
crosta e il succo della carne non può più
fuoriuscire.
La pietanza può essere spennellata con olio per le
alte temperature (per es. olio di arachidi) o marinata
prima di essere grigliata. In questo modo se ne
esalta il sapore. Non usate troppo olio / marinata
altrimente può formarsi la fiamma e svilupparsi il
fumo.
Non salate la carne prima di grigliarla. Potrebbero
altrimenti fuoriuscire le sostanze nutritive solubili e
il succo della carne.
Poggiate la pietanza direttamente sulla griglia. Non
usate la pellicola o le vaschette di alluminio.
Girate la pietanza solo quando si stacca
leggermente dalla griglia. Se la carne aderisce alla
griglia, si distruggono le fibre e il succo fuoriesce.
Non forate la carne durante la cottura, altrimenti
fuoriesce il succo.
Le carni salate, come il prosciutto o le carni
affumicate, non sono indicate per la griglia.
Potrebbe formarsi un composto dannoso alla
salute.
Intagliare in più punti le costolette vicino l'osso e
nello strato di grasso, per evitare che si curvino
durante la cottura.
Togliete eventualmente del grasso dopo e non
prima di grigliare la carne, altrimenti perde
succosità ed aroma.
Il pollame diventa particolarmente croccante, se
verso la fine della cottura viene spennellato con
burro, acqua e sale o succo d'arancia.
Secondo i gusti la frutta può essere condita, dopo
la cottura, con miele, sciroppo d'acero o succo di
limone.
Le verdure che richiedono un maggior tempo di
cottura (per es. pannocchie, patate) possono
essere precotte prima di grigliarle.
Grigliare il filetto di pesce prima sul lato con la
pelle. Spennellare la pelle con olio o cospargere di
farina per evitare che aderisca alla griglia.
Soprattutto i pesci a carne soda sono indicati per la
cottura al grill (per es. salmone, tonno, rana
pescatrice).
Servite le pietanze grigliate ben calde. Non tenetele
al caldo altrimenti diventano dure.
La superficie del grill è più calda al centro che sul
bordo. Soprattutto quando grigliate
contemporaneamente pietanze con tempi di cottura
diversi e che richiedeono temperature differenti,
potete distribuire la pietanza in maniera ottimale
sulla superficie del grill.
Ovviamente potete anche utilizzare entrambe le
zone del grill a livelli differenti. Regola d'oro: Più
sottile il cibo, più alta la temperatura e più breve il
tempo di cottura.
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