Schmoren
Empfohlene Temperaturstufe: 1 bis 2
Diese Methode ist für weniger zarte Fleischstücke bestens geeignet. Die Garzeit
hängt nicht von der Größe des Fleischstücks ab, da das enthaltene Bindegewebe
(Knorpel und Sehnen) die längste Zeit brauchen, um weich zu werden. Verwenden
Sie für derartige Zubereitungsarten mit feuchter Hitze keine zarten, hochwertigen
Fleischstücke, da diese Stücke dafür zu teuer sind und zusammenschrumpfen. Das
Fleisch wird dadurch zu fest und trocken.
Braten Sie Fleisch immer zuerst auf allen Seiten an (Temperaturstufe 5), um die Poren
im Fleisch zu schließen. Der Braten bleibt dadurch saftiger. Schalten Sie erst nach
dem Anbraten auf eine kleinere Temperaturstufe zurück.
Tipps zum Schmoren
Für Schmorbraten und Gulasch sollten Sie 'durchwachsenes' Fleisch (dünne Adern
mit Fett) bevorzugen, da dieses Fleisch weicher und saftiger wird.
Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel. Entfernen Sie große
Fettstücke, Sehnen und die dünne Fleischhaut.
Stellen Sie eine mittlere bis niedrige Temperatur ein und garen Sie das Fleisch etwa
1,5 bis 2 Stunden. Rühren Sie in dieser Zeit hin und wieder um.
Geben Sie weiche Gemüsesorten, die schnell gar werden, erst in der letzten halben
Stunde zu. Dazu gehören: Pilze, Tomaten, Bohnen oder Mais.
Dicken Sie den Bratensaft am Ende der Garzeit an. Quirlen Sie dazu etwas Mehl
in Wasser ein und rühren Sie diese Mischung unter den Bratensaft. Weizenmehl
können Sie zu diesem Zweck auch in Butter oder Margarine einrühren. Alternativ
können Sie das Fleisch auch vor dem Garen mit Weizenmehl bestäuben. In diesem
Fall brauchen Sie zusätzlich etwas Öl.
Fleisch mit Bratensaft tränken
Empfohlene Temperaturstufe: 2
Durch den Kipphebel können Sie die Profi Pfanne leicht neigen. Klappen Sie den
Kipphebel der Profi Pfanne aus, bevor Sie das Gerät an die Stromversorgung
anschließen. Der Bratensaft läuft dann auf einer Seite der Profi Pfanne zusammen
und Sie können den Bratensaft leicht verarbeiten und das Fleisch während des
Garens regelmäßig damit übergießen. Verwenden Sie dazu einen Löffel oder eine
kleine Kelle.
Arbeiten Sie zu diesem Zweck bei niedrigen Temperaturstufen, damit der Bratensaft
nicht spritzt.
17
42560_PizzaPfanne_Manual_Neu.qxp 20.12.2006 15:53 Seite 17
