501790
33
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/36
Nächste Seite
NL
33
RECEPTEN
RECEPTEN VOOR REBLOCHONKAAS
N.B.: voor deze recepten moet u de
grote, ronde pannen gebruiken en één
pan per bakniveau plaatsen.
De reblochonkaas:
Een beetje geschiedenis…
De reblochonkaas zag het licht in de
13de eeuw in de Vallée de Thônes
(Haute-Savoie). In die periode moest
een landbouwer die een alpenweide
huurde aan de eigenaar een vergoeding
betalen in verhouding tot de hoeveel-
heid geproduceerde melk. Wanneer de
eigenaar de melkproductie kwam opne-
men zorgde de landbouwer ervoor dat
het melken niet volledig gebeurde, om
op die manier minder huur te moeten
betalen. Van zodra de eigenaar was
vertrokken, maakte de landbouwer het
melken van de koeien af. Deze melk
van de tweede melkbeurt (reblocher =
de koe een tweede keer melken), werd
voortaan gebruikt voor het maken van
een uitmuntende kaas : de reblochon-
kaas.
De gegarandeerde herkomstbenaming
Van de meer dan 300 kaassoorten die
Frankrijk rijk is, zijn er slechts 38 die
de kwali catie gegarandeerde her-
komstbenaming (Appelllation d’Origine
Contrôlée – AOC) genieten. Deze her-
komstbenaming bakent de productie-
regio af en waarborgt de traditionele
fok-, fabricatie- en rijpingsmethodes.
De reblochonkaas uit de Savoie draagt
in zich traditie, gezond verstand en
volkswijsheid.
Hoe kunt u deze herkennen?
- De Reblochon de Savoie „fruitier“
(van de kaasmaker) wordt geproduce-
erd met de dagelijks opgehaalde melk
uit de AOC-zone. Deze is herkenbaar
aan een rode caseïne stip (caseïne is
een melkcomponent) die men in de
korst heeft laten stollen.
- De Reblochon de Savoie „fermier“
(van de boer) wordt in de winter
gefabriceerd op de boerderij en in de
zomer op de alpenweiden. Tweemaal
per dag, onmiddellijk na het melken,
maakt de producent zelf deze kaas met
grote traditie, daarbij uitsluitend ge-
bruikmakend van de melk van de eigen
kudde. Deze kaas is te herkennen aan
zijn groene stip.
Hierna volgen enkele recepten voor uw
Tour à Fromages. De reblochonkaas uit
de Savoie laat zich smaken met talrijke
voedingsproducten en de combinatie-
mogelijkheden zijn gevarieerd. Laat
uw verbeelding dus de vrije loop !
HET RECEPT VOOR DE „REBLOCHON-
NADE“
Voor 6 personen
Ingrediënten: 2 reblochonkazen uit de
Savoie ; 12 aardappelen ; charcuterie
naar keuze (rauwe ham, gerookte ham,
gedroogd vlees, vlees uit Graubünden,
worst…) ; diverse garnituren (witte
uien, augurken, sla…).
Laat de aardappelen in de schil koken
en doe ze vervolgens in een hitte-
bestendige schotel met een beetje
water op de bovenste glazen plaat.
Snijd de reblochonkaas in twee ronde
delen. Plaats elke helft op een grote
ronde pan met de snijkant (smeuïge
kaasmassa) naar boven gericht. Plaats
33

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Maybaum RAC 500 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info