Bedienungsanleitung Miele CVA 640 (Seite 75 von 76) (Deutsch)

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Espresso corto nennt man einen ,,kur-

zen“, etwas stärkeren Espresso.

Espresso doppio ist ganz einfach die

doppelte Menge von einem normalen

Espresso.

Espresso lungo ist die verlängerte, we-

niger konzentrierte Variante, serviert in

einer normalen Kaffeetasse.

Espresso ristretto ist ein doppelter

konzentrierter, kräftiger und sehr herber

Espresso.

Kaffee lagert man am besten im Kühl-

schrank, damit sich das Aroma länger

hält.

Koffein ist im Espresso nur ein Drittel

bis halb soviel wie im Kaffee. Je dunk-

ler die Röstung, desto weniger Koffein

enthält der Espresso.

Macchiato ist ein Espresso, aufgegos-

sen mit einem winzigen Schuss gekoch-

ter Milch und etwas Milchschaum, so

dass er ,,gefleckt“ (macchiato) aussieht.

Mahlgrad, der für das Gelingen des Es-

pressos sehr wichtig ist. Werden die

Bohnen zu grob gemahlen, würde das

Wasser zu schnell durchlaufen und so

weder genügend Druck aufbauen kön-

nen noch genügend Aromastoffe mit-

nehmen können. Zu feines Mehl behin-

dert den Wasserdurchlauf. Dadurch

dauert die Zubereitung zu lange, und

der Espresso schmeckt bitter. Bei zu

hoher Luftfeuchtigkeit dehnen sich je-

doch die Bohnen stärker aus, deshalb

sollte dann der Mahlgrad auf feiner ge-

stellt werden. Eine Vorschrift für den

Mahlgrad gibt es jedoch nicht.

Mischung ist das Geheimnis des Rö-

sters. Die Mischung bestimmt beson-

ders den Geschmack und die Qualität

des Kaffees und ist abhängig vom Ver-

wendungszweck. Welche Mischung Ih-

rem Geschmack entspricht, können Sie

nur durch Probieren herausfinden.

Pulvermenge, die man je nach Ge-

schmack auf ca. 6–9 g pro Tasse ein-

stellen kann. In der Regel hat ein Es-

presso eine Pulvermenge von 6–7 g,

eine Vorschrift gibt es jedoch auch für

die Pulvermenge nicht.

Robusta ist eine preiswertere Kaffee-

Bohne. Sie ist konvex und rundlich, mit

einem fast geraden Einschnitt. Der Kof-

feingehalt beträgt etwa 2–2,5 %. Diese

Espressosorte ist bitterer als die Arabi-

ca-Bohne.

Röstung ist für den Geschmack und

den Koffeingehalt des Espressos sehr

wichtig. Beim Rösten werden ätheri-

sche Öle frei, die den Duft und Ge-

schmack bestimmen. Das Dunkelrö-

sten konzentriert das Aroma, brennt

aber Koffein weg. Je dunkler die

Röstung also ist, um so weniger Koffein

enthält die Bohne. Die hellbraun gerö-

steten Bohnen schmecken eher säuer-

lich, die dunklen eher herber.

Tassenvorwärmung ist zu empfehlen,

damit der Espresso nicht zu schnell ab-

kühlt.

Wasserhärte kann den Geschmack

des Espressos / Kaffees beeinflussen.

Bei einer Wasserhärte über 40 °d muss

das Wasser 1:1 mit stillem Mineralwas-

ser gemischt werden.

Kleines Espresso-Lexikon

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Miele CVA 640 Seite 75

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