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Vlees en gevogelte
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Beef Wellington (Groot-Brittannië)
Totale bereidingstijd: 120 minuten
voor 6-8 porties
Ingrediënten
1000 g runderfilet
zwarte peper, vers gemalen
15 ml olie
30 g boter
2 sjalotten
250 g champignons
1 grote tak tijm
100 ml extra droge vermout of droge
witte wijn
150 g fijne leverpaté
15 g verse peterselie
12 plakjes ontbijtspek, niet gerookt
500 g bladerdeeg
1 ei
Accessoires
bakplaat
pan
Bereiding
Kruid de runderfilet met peper. Bestrijk
het vlees rondom met olie en zet het
vlees op de bakplaat 15 minuten in de
voorverwarmde oven. Zet het vlees aan
de kant en laat het afkoelen.
Pel de sjalotten en hak ze fijn. Reinig de
champignons en hak ze fijn
Laat de boter in de pan smelten. Bak
daarin de sjalotten gedurende 3–4 mi‐
nuten, totdat deze zacht worden. Voeg
de champignons en de tijm toe en kook
het geheel nog eens 5–6 minuten. Voeg
de wijn toe en laat alles zo lang zacht
koken, totdat het vocht verdampt is.
Laat de massa afkoelen. Verwijder de
tijm en roer de leverpaté en de peterse‐
lie erdoor. Kruid het geheel en laat het
vlees volledig afkoelen.
Leg twee grote stukken vershoudfolie
(iets overlappend) op het werkblad.
Maak hierop met het ontbijtspek twee
rijtjes, iets overlappend en in twee la‐
gen. Verdeel de helft van het champig‐
nonmengsel erover. Leg de runderfilet
erop en verdeel het resterende gedeelte
van het champignonmengsel erover.
Wikkel met behulp van de vershoudfolie
het ontbijtspek om de filet, zodanig dat
er een strak gewikkelde rol ontstaat.
Laat het geheel tot de verdere verwer‐
king in de koelkast liggen.
Bestrooi het werkblad met bloem. Rol
het bladerdeeg uit tot een 0,5 cm dik
vierkant (28 x 28 cm). Haal de ver‐
shoudfolie van het vlees en leg de filet
midden in het vierkant. Bestrijk de ran‐
den van het bladerdeeg met geklutst ei
en vouw het deeg om de filet heen.
Leg de runderfilet met de afgedichte
kant van het bladerdeeg naar beneden
op de bakplaat. Bestrijk het deeg met
geklutst ei en decoreer het geheel met
restjes bladerdeeg. Zet de runderfilet
minimaal 30 minuten (eventueel de hele
nacht) in de koelkast.
Steek de spijzenthermometer midden in
het vlees.
Laat de filet na afloop van de bereiding
nog eens 15 minuten rusten. Snijd het
vlees daarna pas aan en serveer het.
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