750116
32
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/36
Nächste Seite
nl Tabellen en tips
32
Bereiding
Door de bereiding onder vacuüm kunnen geen aroma's
ontsnappen. Houd er hierbij rekening mee dat
gebruikelijke aromahoeveelheden, zoals specerijen,
kruiden en knoflook, de smaak aanzienlijk sterker
kunnen beïnvloeden of intensiveren. Begin daarom
eerst met de helft van de hoeveelheden die u gewend
bent.
Wanneer de oorspronkelijke producten van hoge
kwaliteit zijn, volstaat het vaak om ook een klein klontje
boter en wat zout en peper in de vacumeerzak te doen.
Meestal is het intensiveren van de natuurlijke
levensmiddelaroma's voldoende voor een
smaakbeleving.
Deze ingrediënten beïnvloeden de bereiding van de
gerechten
Zout en suiker verkorten de bereidingstijd
Door zuurhoudende levensmiddelen, zoals citroen of
azijn, worden de gerechten vaster
Alcohol of knoflook geven de gerechten een
onaangename bijsmaak
Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te
dicht naast elkaar in de bak met gaatjes. Voor een
gelijkmatige warmteverdeling dienen de
levensmiddelen elkaar niet te raken. De bak zonder
gaatjes altijd op niveau 1inschuiven om afdruipend
condensaat op te vangen.
:Waarschuwing – Risico van verbranding!
Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op de
vacumeerzak. De vacumeerzak met een pannenlap
voorzichtig optillen, zodat het warme water in de
braadslede of de bak loopt. De vacumeerzak
vervolgens voorzichtig met een pannenlap verwijderen.
Na de bereiding de binnenruimte eerst laten afkoelen,
vervolgens het water in de stoomschaal met een spons
afnemen.
De vacumeerzak van buiten droogmaken, in een
schone vorm leggen en met een schaar openen. Het
hele product met het vocht erin in de vorm leggen. Van
het vleessap of de marinade kunt u een saus maken.
Het product kan na de bereiding sous-vide als volgt
worden voltooid:
Vlees: per kant enkele seconden kort en zeer heet
aanbraden in een pan. Hierdoor krijgt het een mooie
korst en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het
te gaar wordt.
Belangrijk: dep het vlees alvorens het in de hete olie te
doen met een theedoek af, ter voorkoming van
vetspetters.
Groente: kort aanbraden in een pan, om het
roosteraroma te behouden. De groente kan hierbij
zonder probleem op smaak worden afgemaakt of met
andere ingrediënten worden vermengd.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaargraad bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de
bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur
plaatsvindt.
Levensmiddel Bak Verwar-
mingsme-
thode
Tempera-
tuur in °C
Bereidings-
tijd in min.
Tip/aanwijzing
Vlees
Kalfssteaks, medium, 2 cm dik met + zonder
gaatjes
Sous-vide 60 80 Vacumeren met boter en rozemarijn.
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
saignant, 2- 3 cm dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 90
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
medium, 2- 3 cm dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 80
Runderfilet, stuk, saignant, 3- 4 cm
dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 100
Runderfilet, stuk, medium, 3- 4 cm
dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 90
Varkensmedaillons (à 80 g) met + zonder
gaatjes
Sous-vide 63 75 Vacumeren met boter en verse basilicum.
Lamszadel, zonder been met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 50 Vacumeren met wat zout, boter en tijm.
Varkensbuik, 700 g met + zonder
gaatjes
Sous-vide 65 24 uur Vacumeren met boter, rozemarijn, tijm en wat
mosterd.
Tafelspitz, 1 kg met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 18 uur Vacumeren met boter, tijm, laurierblad, peper-
korrels en wortelgewas.
Pulled Pork, 1,5 kg met + zonder
gaatjes
Sous-vide 64 48 uur Vacumeren met boter, sojasaus, liquid smoke,
peper, paprikapoeder en gemalen karwijzaad.
32

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Neff C17DR02N1 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Neff C17DR02N1

Neff C17DR02N1 Installationsanweisung - Alle Sprachen - 20 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info