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Ricette
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Lachskotelett, gegrillt
Zutaten Vinaigrette:
1 fein gewürfelte Schalotte mit 2 EL körniger Senf, 2 EL Honig, ½ Bund fein geschnittenen Dill,
2 EL Essig, 3 EL Öl und 2 EL Wasser verrühren.
Zubereitung:
Lachskotelett mit Öl einpinseln, pfeffern und auf dem heissen Salzstein von beiden Seiten
3–4 Minuten grillen. Mit der Vinaigrette servieren.
Empfehlungen:
Fleisch:
Verwenden Sie Fleisch, das zum Kurzbraten geeignet ist, wie:
Rumpsteak, Filetsteak und Filetspitzen vom Rind, Filet, Schnitzel, Medaillons vom Schwein, Kalb oder
Lamm Kassler, Bratwurst, Frühstücksspeck oder Mini-Bouletten.
Achten Sie darauf, dass die Scheiben nicht zu dick geschnitten sind. Das Fleisch wird zarter, wenn es
vorher in Öl eingelegt oder leicht eingepinselt wurde.
Ge ügel:
Braten Sie kleinere Stücke im Ganzen, grössere Stücke zerkleinern Sie bitte. Wir empfehlen, das
Fleisch vor dem Braten zu marinieren.
Fisch:
Sehr empfehlenswert sind Filets oder Scheiben vom Seeteufel, Lachs, Kabeljau und anderen
fest eischigen Sorten; aber auch Sardinen, Garnelen, Scampi und Tinten sche eignen sich hervorragend.
Gemüse:
Portionieren Sie das Gemüse und schneiden Sie es in Scheiben oder Streifen. Härtere Gemüsesorten
wie z.B. Fenchel, Broccoli oder Blumenkohl sollten Sie vorher kurz in sprudelnd kochendem Wasser
blanchieren, damit sie nicht allzu lange garen müssen.
Eier:
Spiegeleier gelingen genau so einfach wie in der Pfanne.
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