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Ragouts und Schmorgerichte
Sie können Ragouts nur in der
Mikrowelle oder in einem mit der
Mikrowelle kombinierten Garvorgang
zubereiten. Im Vergleich zum
herkömmlichen Kochen gewinnen Sie
dadurch jedoch keine Zeit. Allerdings
laufen Sie dabei keine Gefahr,
dass Fleisch am Gefäßboden haften
bleibt, und der Energieverbrauch ist
geringer Verwenden Sie Pyrex
®
oder
feuerfeste Porzellan-Schmortöpfe mit
einem Deckel.
Vorher: Beilagengemüse müssen
gleichmäßig geschnitten und
vorgekocht sein. Bei zahlreichen
Ragout-Rezepten müssen die
Fleischstückchen vorher kurz in
Mehl gewendet werden, um eine gute
Saucenabbindung zu erzielen.
Während des Garvorgangs müssen
die Fleichstückchen grundsätzlich
mit Hilfe einer Untertasse oder eines
umgedrehten Tellers mit Sauce
bedeckt gehalten werden (um ein
Austrocknen des Fleischs zu
vermeiden). Der Garvorgang
für Ragouts dauert lange und
führt machmal zu bedeutendem
Eindampfen; zögern Sie daher nicht,
während des Kochens im Bedarfsfall
Flüssigkeit nachzugießen. Schließen
Sie das Gefäß mit einem
Deckel, um die Verdampfung
einzuschränken. Eintopf 10 bis
15 Minuten lang bei 1000 W kochen
lassen, anschließend so lange wie
erforderlich im Modus Kombi 11
(Heißluft 160 °C + 100 W Warm)
weitergaren. Es ist nicht erforderlich,
den Ofen für diese zweite Garphase
vorzuheizen.
Ruhezeit:
Sowohl im automatischen als auch im
manuellen Modus ist es wichtig, das
Fleisch nach der Garung außerhalb
des Herds bedeckt 10 bis 15 Minuten
ruhen zu lassen, damit die Garung sich
abschließen und die Temperatur sich
angleichen kann.
Fleisch und Geügel
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