Nl-23
Nederlands
400 g verse zalm
150 g gerookte zalm
200 g boter
1 eetlepel olijfolie
1 hardgekookte eierdooier
citroen
zout, peper
Zalmpastei
Kooktijd: ong. 5 min. 4 pers.-Vis-Toets of microgolven
De verse zalm met de Vis-Toets koken of
5 min. met het deksel op de kookpot op
1000 W vermogen zetten. Laten afkoelen.
Ondertussen de boter in blokjes snijden en
ze tot een consistente brij smelten door ze
in microgolven 2 tot 3 min. op 440 W
vermogen te zetten (niet volledig laten
smelten). De gerookte zalm in zeer kleine
blokjes snijden of hakken. De zalm
verkruimelen in een kom en er daarbij de
huid en de graten zorgvuldig verwijderen,
de boter, de gerookte-zalmblokjes, de
olijfolie, de geplette hardgekookte
eierdooier toevoegen. Alles goed mengen.
Op smaak brengen met zout, peper en
citroensap. Het mengsel in een terrine
doen of quenelles van maken met 2
eetlepels, volgens uw voorkeur. en 1 tot 2
uren hard laten worden in de koelkast.
Opdienen met een slaboeketje.
Nota:
als u dat wenst, kunt u het geheel in de
keukenmachine doen. U spaart zo tijd uit,
maar de consistentie zal meer op een
puree of een mousse lijken dan op pastei.
350 g blanke ham
1 dl gelei (in zakjes)
2 eetlepels groene peper
100 g boter
25 cl zeer koude fleurette-room
Hammousse met groene peper
Kooktijd: 2 tot 3 min.
1 dl water 2 tot 3 min. laten koken op
1000 W vermogen. De gelei in poeder
toevoegen (opgepast, de verhoudingen
controleren op de achterkant van het
zakje). Mengen en laten afkoelen.
Ondertussen de boter in stukken zacht
laten worden (en niet smelten) door de
oven 1 min. op 440 W vermogen te
zetten. De ham met de boter fijnhakken in
een keukenmachine, de afgekoelde, maar
niet hardgeworden gelei toevoegen. Opzij
zetten. De goed gekoelde fleurette-room
kloppen tot hij bijna stevig is. De room
voorzichtig onder de hammousse mengen
en de massa daarbij met een spatel
oplichten. De groene peper toevoegen. De
mousse in een terrine doen of in quenelles
op een bord opdienen met een
slaboeketje. De mousse nog minstens een
uur in de koelkast zetten voor het
opdienen.
Uiensoep
Kooktijd: 15 tot 20 min. 4 pers.-Microgolven
De broodsneetjes op een bord leggen.
1,30 min. op 600 W in de oven zetten
volgens de dikte van het brood of
roosteren in een broodrooster. De
fijngesneden uien met de boter in een
afgedekte kookpot 6 tot 8 min. fruiten op
1000 W vermogen. Als de uien gaar
zijn, het warm water en het
bouillonblokje toevoegen, op smaak
brengen. Opnieuw 8 min. in de oven
zetten op 1000 W vermogen. De
bouillon in de soepkom gieten; de met
geraspte gruyère bestrooide sneetjes
stokbrood boven op de soep leggen. U
kunt de kaas nog gratineren voor het
opdienen (enkele minuten onder de
voorverwarmde GRIL 1).
3 grote uien
8 fijne sneetjes stokbrood
8 dl warm water
1 rundsbouillonblokje
30 g boter
80 g geraspte emmenthalkaas
zout, peper
