Nl-38
800 g ontbeende kalfsschouder of -borst
1 grote ui
1 wortel
1
/
2
prei
100 g kleine uien
1 teentje knoflook
40 g boter
1 kruidenbuiltje
3 eetlepels verse room
150 g Parijse paddestoelen
1 roux (40 g bloem, 40 g boter)
1
/
2
citroen, 1 eierdooier
1 liter kookvocht
Kalfsblanket
Kooktijd: 1 u tot 1 u 10 min. 4 pers.-Microgolven en Combinatie
Metalen draaiplateau + 1 pyrex of vuurvast-glazen stoofpan met deksel
De gepelde en in stukken gesneden ui,
wortel en prei met deksel 3 min. op
1000 W vermogen in de oven zetten. Het
in grote stukken gesneden kalfsvlees, het
kruidenbuiltje en de knoflook toevoegen.
Aanvullen met water. Zet de schotel op het
metalen draaiplateau. Afdekken en 10 min.
op 1000 W vermogen koken en daarna
30 - 40 min. op CONVECTIE 160°C +
440 W vermogen. Tijden het
kookproces een paar maal omroeren.
Laten uitlekken zonder de bouillon weg te
doen en het vlees afgedekt opzij zetten. 1 l
van de bouillon toevoegen aan de roux
(gesmolten boter vermengd met een zelfde
gewicht bloem). Goed mengen. Opnieuw 5
tot 7 min. in de oven zetten bij 1000 W
vermogen. De met de eierdoor vermengde
room toevoegen. Niet meer laten koken.
Indien nodig op smaak brengen en het sap
van een halve citroen toevoegen. De
stukken vlees opnieuw bij de saus doen en
afgedekt houden. De kleine uien en de
paddestoelen (in kleine stukken gesneden)
schoonmaken en wassen. De twee
ingrediënten afzonderlijk bereiden met
20 g boter (en 2 eetlepels water voor de
kleine uien) gedurende 4 tot 6 min. op
1000 W vermogen. Op smaak brengen.
Aan de blanket toevoegen op het moment
van opdienen. Aanbevolen garnituur:
pilafrijst.
1 kip van 1,2 kg, in 8 stukken gesneden
1 ui,
30 g boter
1
/
2
liter kippebouillon
30 g bloem
5 takjes dragon
3 eetlepels verse room
zout, peper
Gevogelteragout met dragon
Kooktijd: 15 tot 17 min. 4 pers.-Microgolven
De stukken kip in de bloem wentelen. De
gehakte ui laten slinken in de boter met
het deksel op de kookpot. De in bloem
gewentelde stukken kip toevoegen; het
geheel bevochtigen met bouillon. Lichtjes
zouten en 4 takjes gehakte dragon
toevoegen. Afdekken en 15 tot 16 min. in
de oven zetten op 1000 W vermogen.
De stukken kip laten uitlekken. De saus
zonder deksel enkele minuten op
1000 W vermogen laten inkoken.
Verder op smaak brengen: de verse room
en enkele blaadjes verse dragon
toevoegen.
800 tot 900 g in plakken gesneden
kalfsschenkel met been
2 wortelen
2 uien
3 dl witte wijn
1 sinaasappel
1 kruidenbuiltje bloem
2 koffielepels tomatenconcentraat
3 eetlepels olie
1 kalfsbouillonblokje
zout, peper
Osso-bucco
Kooktijd: 35 min. 4 pers.-Microgolven en Combinatie
1 pyrex of vuurvast-porseleinen stoofpan met deksel
De wortelen en uien fijnsnijden met de
keukenmachine. Ondertussen de
schenkelplakken in de bloem wentelen. Ze
goudgeel bakken en 8 mins. op
1000 W vermogen onafgedekt laten braden
en halverwege de kooktijd even omdraaien
en de gaarheid controleren. Het vlees, de
fijngesneden wortelen en uien, het gepelde
en fijngeplette teentje knoflook, de witte
wijn, het kruidenbuiltje, het tomatencon-
centraat, het sap en de schil van een
sinaasappel, een bouillonblokje samen in
een stoofpan doen. Bijvullen met water.
Afdekken. De pan op het metalen
draaiplateau en 15 min. op 1000 W
vermogen laten stoven, gevolgd door 20
min. op het metalen draaiplateau op
Combinatie: 160°C+ 440 W
vermogen. Op het einde van de kooktijd
moet het vlees makkelijk uit elkaar vallen.
Indien nodig de stukken vlees laten
uitlekken en de saus indikken door ze
onafgedekt op 1000 W vermogen nog 4
tot 10 min. te laten inkoken.
