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Temps de repos
Les petites pièces peuvent être cuites presque
immédiatement après la décongélation. Il est
normal que les grosses pièces soient encore
congelées au centre. Il faut leur laisser au min-
imum une heure de repos avant de les cuire.
Pendant ce temps de repos, la température
s'homogénéise et la décongélation se poursuit
par conduction. Note : Si l'aliment n'est pas
destiné à être cuit immédiatement, le conserver
au réfrigérateur. Ne jamais recongeler un ali-
ment décongelé sans le cuire au préalable.
Les rôtis avec os et les volailles
entières
Il est préférable de placer les rôtis sur une
soucoupe retournée ou bien une passoire en
plastique afin qu'ils ne trempent pas dans le
liquide d'exsudation. Il est indispensable de
protéger les parties fines ou protubérantes de
ces aliments avec de petits morceaux de
papier aluminium afin d'éviter un début de
cuisson de ces parties. Il n'est pas dangereux
d'utiliser des petits morceaux de papier
aluminium dans votre four, à condition qu'ils
ne touchent pas les parois du four.
La viande hachée ou en cubes, les
petits crustacés
Les parties extérieures de ces aliments décon-
gelant rapidement, il faut les séparer, briser les
blocs en morceaux à plusieurs reprises pen-
dant la décongélation et les retirer au four et à
mesure qu'ils sont décongelés.
Petites pièces
Les côtelettes et les morceaux de poulet
doivent être séparés sitôt que possible pour
faciliter une décongélation homogène. Les par-
ties grasses et les extrémités décongèlent plus
rapidement. Placez-les vers le centre du
plateau ou protégez-les.
Le pain
Les boules et les miches de pain nécessitent
un temps de repos pour permettre une décon-
gélation à coeur. Ce temps de repos sera plus
court si le pain est coupé en tranches ou
même en 2 morceaux.
Conseils pour la décongélation
