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Patatas fritas a la francesa
Para obtener unas más bonitas y crujientes
patatas fritas a la francesa:
• No usen patatas muy nuevas.
• Corten las patatas primero en rebanadas
gruesas y luego en palitos.
Pongan los palitos en una escurridora y
lávenlos con agua fría del grifo. Con ello
evitarán que se peguen entre sí al freírse.
Sequen los palitos con, por ejemplo, con un
papel de cocina.
• Las patatas fritas a la francesa deben
prepararse en dos etapas:
- Primera: A 160 °C durante 8 - 10 minutos.
- Segunda: A 190 °C durante 2 - 4 minutos.
Durante la segunda etapa y a pequeños
intervalos, agiten el cestillo para freír, con lo
cual lograrán dar un tostado uniforme a todas
las patatas fritas a la francesa.
Alimentos ultracongelados
Los alimentos sacados del congelador o del
compartimiento congelador de su nevera (entre
16 y 18 ° C bajo cero), enfriarán de modo notable
el aceite o la grasa al introducirlosen ellos, por lo
cual puede ser absorbido demasiado aceite /
grasa.
• Por ello, no deben echar porciones demasiado
grandes en la freidora.
• Dejen que la freidora recupere la temperatura
óptima para freír, antes de volver a echar otra
porción de alimento ultracongelado (unos 15
minutos).
Ajusten el mando de la temperatura de
acuerdo con las indicaciones dadas en el
embalaje del alimento ultracongelado. Si
esas indicaciones no vienen dadas, pongan el
mando en la temperatura más alta (190 °C).
Estas instrucciones son también válidas para
ciertos tipos de alimentos que exigen una
cuidadosa preparación, tales como las
croquetas de carne.
Las patatas fritas a la francesa congeladas
están prefitas y pueden terminar de freírse en
una etapa de, para 500 g, a 190 °C durante
unos 5 minutos.
• A menudo los alimentos ultracongelados
contienen demasiado hielo. Por ello conviene
sacudirlos y rasparlos en el fregadero. Después
échenlos lentamente en el aceite o grasa, ya
que los artículos ultracongelados pueden hacer
que el aceite o grasa caliente formen burbujas
y salpiquen excesivamente.
Consejos
• Los aceites o grasas vegetales puros que
contengan ácidos poliinsaturados son, a
menudo, recomendados por los especialistas
sanitarios.
Tengan en cuenta que, para mantener sus
buenas cualidades, esos tipos de grasa y de
aceite deben ser renovados más a menudo que
los de otros tipos.
Además, una pegajosa y firme costra de
depósitos de grasa puede asentarse sobre el
nivel de aceite / grasa. Les aconsejamos
limpiar el interior de la freidora después de
cada uso, con agua caliente y un agente
limpiador (Consulten la sección "Limpieza").
• Usen aceites y / o grasas recomendados para
freír en freidora, por ejemplo, aceite o grasa
vegetal que contengan ácidos poliinsaturados.
• Sustituyan regularmente el aceite o grasa. No
añadan nunca aceite o grasa frescos a los ya
usados.
• En general, el aceite o grasa se oscurecerán
con mayor rapidez cuando frían alimentos ricos
en proteínas (como carne o pescado).
Usándolos principalmente para freír patatas y
filtrándolos después de cada uso, el aceite o
grasa podrán utilizarse de 10 a 12 veces. De
todos modos, no los usen durante más de 6
meses.
El aceite (después de enfriado) puede vaciarse
en una botella y la grasa solidificada puede
envolverse en un papel viejo.
La grasa solidificada dentro de la freidora
puede ser fácilmente quitada después de
calentarla (A 160 ºC) hasta que empiece a
fundirse (Ver las instrucciones de la sección
"Freír con grasa" sobre la grasa fundida
solidificada en la freidora).
• Reemplacen siempre el aceite o grasa tan
pronto como empiecen a hervir al calentarlos, si
huelen o saben a rancio, si su color se ha
oscurecido y / o cuando se vuelvan como un
jarabe.
• Asegúrense de que el alimento que se va a
freír esté seco antes de echarlo en el aceite o
grasa caliente.
• Limpien la freidora con un papel de celulosa,
sin olvidar las paredes internas.
• Si no usan la freidora muy a menudo, lo mejor
es que guarden el aceite en botellas de vidrio
bien cerradas, preferiblemente en la nevera.
Conserven la grasa en un tarro o cuenco (de
vidrio o loza) bien cerrado. No es conveniente
dejar mucho tiempo el aceite o grasa en la
freidora.
