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quantità di cibo, modificare il tempo di cottura di conseguenza.
3. I tempi indicati si riferiscono alla cottura di cibi nella vaschetta inferiore, se non diversamente
specificato. La cottura di cibi nella vaschetta superiore può richiedere del tempo
supplementare.
4. Tutti i tempi di cottura indicati si riferiscono all’utilizzo di acqua fredda.
VERDURE
1. Eliminare i gambi più duri da broccoli, cavolfiori e cavoli in generale.
2. Non cuocere eccessivamente verdure verdi a foglia, perché sbiadiscono velocemente.
3. Aggiungere sale e spezie al termine della cottura, per esaltare i sapori dei cibi.
4. Non scongelare le verdure congelate prima della cottura a vapore.
Verdura Tipo Peso / Pezzi
Condimenti
consigliati
Tempo di
cottura
(minuti)
Note
Carciofi
Freschi 3 medi Aglio
Dragoncello
Aneto
45-50 Eliminare il gambo
Asparagi Freschi
Surgelati
(verdi)
400 g
400 g
Erba al limone
Alloro
Timo
13-15
16-18
Incrociare gli asparagi per
consentire il passaggio di
vapore
Broccoli Freschi
Congelati
400 g
400 g
Aglio
Peperoncino
macinato
Dragoncello
16-18
15-18
Carote (a rondelle)
Fresche 400 g Anice
Menta
Aneto
20-22 Mescolare a metà cottura
Cavolfiori Freschi
Congelati
400 g
400 g
Rosmarino
Basilico
Dragoncello
16-18
18-20
Mescolare a metà cottura
Spinaci Freschi
Congelati
250g
250g
Cerfoglio
Timo
Aglio
8-10
18-20
Mescolare a metà cottura«
Fagioli Freschi 400 g Semi di cumino
Semi di aneto
Santoreggia
18-20 Mescolare a metà cottura
Piselli Freschi,
senza
baccello
Congelati
400 g
400 g
Basilico
Maggiorana
Menta
10-12
15-18
Mescolare a metà cottura
Patate di qualità
rossa
Tagliate a metà
Freschi 400 g Cerfoglio
Erba cipollina
Aneto
20-22
CARNI E POLLAME
1. Durante la cottura a vapore il grasso contenuto nelle carni si scioglie e cola dal cibo. In
considerazione del calore limitato caratteristico della cottura a vapore si consiglia di
selezionare solo carni tenere e magre. Provvedere ad eliminare eventuali parti grasse. Le
carni per cottura alla piastra sono ideali anche per la cottura a vapore.
I
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