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NST
Akrilamid, özellikle ksek slarda hazrlanan tahl ve
patates ürünlerinde oluşur, örn.
Patates cipsi, kzarmş patates,
tost ekmeği, s andöviç ekmeği, ekmek,
poğaça hamurundan hazrlanmş hamur ürünleri
(bisküvi, çörek v.s.).
Pişirme, kzartma ve zgara işlemlerinde yüksek akrilamid
değerlerinden kaçnabilirsiniz.
BMVEL
1
tarafndan şu tavsiyelerde bulunulmuştur:
Pişme sürelerini mümkün olduğunca ksa tutunuz.
"Kömür yerine altn rengi" Besinleri altn rengini alana
kadar pişiriniz.
Pişirilecek besin ne kadar büyük ve kalnsa, o kadar az
akrilamid içerecektir.
Üst ve alt stmada scaklğ maks. 200 C'ue, scak
havada ise maks. 180 C'ye ayarlaynz.
Kurabiye: Üst ve alt stmada scaklğ maks. 190 C'ue,
scak havada ise maks. 170 C'ye ayarlaynz.
Hazrlayacağnz yemekte yumurta veya yumurta sarsnn
bulunmas, akrilamid oluşumunu azaltacaktr.
Frnda kzartlacak patatesleri dengeli bir şekilde ve
mümkün olduğunca tek katman halinde tepsiye
yerltiriniz. Besinin hzla kurumasn önlemek için her
tepside en az 400 g yiyecek pişiriniz.
1
BMVEL'in 4.12.2002 tarihli basn açklamas 365,
Internet: http://www.verbraucherministerium.de
İlgili besinler
hangileridir?
Ne yapabilirsin iz
Genel olarak
Pişirme
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