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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN/IEC 60350.
Backen
Beim Backen auf 2 Ebenen das Backblech immer über der Uni-
versalpfanne einschieben.
Spritzgebäck: Gleichzeitig eingeschobene Bleche müssen nicht
gleichzeitig fertig werden.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene: Dunkle Springformen ver-
setzt nebeneinander stellen.
Hinweis: Verwenden Sie zum Backen zunächst die niedrigere
der angegebenen Temperaturen.
Grillen
Wenn Sie Lebensmittel direkt auf dem Rost legen, schieben Sie
zusätzlich die Universalpfanne in Höhe 1 ein. Die Flüssigkeit
wird aufgefangen und der Backofen bleibt sauberer.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Backen Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Plätzchen Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Backofen Pommes frites Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
Gericht Zubehör und Geschirr Höhe Heizart Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Spritzgebäck Backblech 2
%
150-160 20-30
Backblech 1
:
140-150 20-30
Backblech + Universalpfanne 3+1
:
140-150 25-40
Small cakes (vorheizen) Backblech 2
%
160-170 20-30
Backblech 1
:
150-160 20-30
Backblech + Universalpfanne 3+1
:
150-160 25-35
Wasserbiskuit (vorheizen) Springform auf Rost 1
%
160-170 25-35
Springform auf Rost 1
:
160-170 25-35
Gedeckter Apfelkuchen Rost + 2 Springformen Ø 20 cm 1
;
170-180 70-80
Gericht Zubehör und Geschirr Höhe Heizart Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Toast bräunen 10 Minuten
vorheizen
Rost + Universalpfanne 3+1
(
31-2
Beefburger, 12 Stück*
(nicht vorheizen)
Rost + Universalpfanne 3+1
(
3 25-30
* Nach
Z der Zeit wenden.
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