Bedienungsanleitung Silvercrest SBB 850 A1 - IAN 96769 (Seite 3 von 38) (Französisch)

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Ce qu'il faut savoir sur les

ingrédients

FARINE

Les types de farines courants trouvés dans le

commerce comme la farine de blé ou de seigle

sont appropriées à la cuisson dans la machine à

main (type 405-1150). La désignation des types

de farines peut varier selon le pays. Grâce au

programme de cuisson "sans gluten", des types de

farines sans gluten comme la farine de maïs, de

sarrasin ou de pommes de terre peuvent être utili-

sées. Vous pouvez également utiliser des mélanges

pour pâtes prêts à l'emploi. Pour l'ajout de petites

parts (10-20%) de graines ou de grosses céréales,

les programmes 1 et 2 sont appropriés.

Lorsque la part de farine complète est plus impor-

tante (70-95%) utilisez le programme 3. Les varié-

tés de farine suivantes sont utilisées dans le cadre

des recettes :

LEVURE

De par le processus de fermentation, la levure dé-

compose les parts de sucre et de glucides contenus

dans la pâte, les transforme en dioxyde de carbone

Variété dee

farine

Desccription

Type 405 Farine de froment normale

Type 550

Farine de froment de force,

pour pâtes à grain fin

Type 997 Farine de seigle normale

Type 812

Farine de froment, pour

pains semi-complets clairs

Type 1050

Farine de froment foncée,

pour pains semi-complets

ou viennoiseries consistantes

Type 1150

Farine de seigle à

teneur élevée en sels

minéraux

et produit ainsi l'effet de gonflement de la pâte. La

levure est disponible sous différentes formes :

comme levure sèche, levure fraîche ou levure à

fermentation rapide. Pour l'utilisation de l'appareil

de cuisson pour le pain, nous recommandons

l'utilisation de la levure sèche, étant donné que les

meilleurs résultats sont ici atteints. Lors de l'utilisation

de levure fraîche à la place de levure sèche, les in-

dications figurant sur l'emballage sont ici décisives.

En règle générale, 1 sachet de levure sèche corre-

spond à 21 g de levure fraîche et est approprié

pour env. 500 g de farine. Conservez toujours la

levure au réfrigérateur, étant donné que la chaleur

l'avarie. Contrôlez si la date limite de consomma-

tion n'est pas dépassée. Après ouverture de

l'emballage, de la levure non utilisée doit être très

bien emballée et être conservée au réfrigérateur.

Remarque :

Dans la création des recettes de ce mode d'emploi,

l'utilisation de la levure sèche a été prise comme

base.

SUCRE

Le sucre a une influence importante sur le degré de

doré et le goût du pain. Pour les recettes de ce

mode d'emploi, nous partons du principe que du

sucre cristallisé est utilisé. N'utilisez pas de sucre

glace, sauf si cela est explicitement spécifié. De

l'aspartam n'est pas approprié en remplacement

du sucre.

SEL

Le sel joue un rôle important pour le goût et le

degré de doré du pain. Le sel empêche également

la fermentation de la levure. Pour cette raison, ne

dépassez pas les quantités de sel indiquées dans

les recettes. Pour des raisons diététiques, le sel peut

être totalement supprimé. Dans ce cas, le pain peut

gonfler plus qu'à l'habitude.

LIQUIDES

Pour la fabrication du pain, des liquides comme le

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