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Solis Type 847 Seite 78

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F
Glaçage à la tomate
Env. 125 ml de jus de cuisson de viande de bœuf
4 c.
à soupe de sauce tomate
1 c. à café de café instantané
3 c. à soupe de sauce Worcestershire
1
1
⁄
2
c. à soupe de vinaigre
1
1
⁄
2
c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de cassonade
Env. 50 g de beurre
1. Mettre dans un saladier la viande hachée de
boeuf et de porc,
les oignons, la pulpe de carotte
et de pomme de terre, la poudre de curry, le
cumin, le persil, l’œuf, le lait concentré, le jus de
cuisson et le poivre noir. Bien mélanger le tout.
2. Presser le mélange dans un moule à cake
(11 x 21 cm) légèrement beurré
.
3. Verser le glaçage sur le rôti. La saupoudrer des
éclats d’amandes. Enfourner 40 minutes. Arroser
régulièrement le rôti de glaçage pendant toute
la durée de cuisson.
4.
Pour le glaçage: mettre dans une poêle à frire
le jus de cuisson, la sauce tomate, la poudre de
café, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le jus
de citron, le sucre et le beurre. Porter le tout à
ébullition à feu moyen.
5.
Baisser le feu. Faire réduire le tout pendant
8 à 10 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce
que le glaçage réduise
, épaississe légèrement et
bouillonne à petit feu.
TENDRESSE AUX BAIES
ET
AU CHOCOLAT BLANC
Pour 6 personnes
200 g de chocolat blanc
200 g de pulpe de fr
aise
200 g de pulpe de framboise
3 c. à café de gélatine, dissoute dans 3 c. à soupe
d’eau chaude
3 jaunes d’œuf
300 ml de crème entière
Env
. 50 g de sucre glace
2 c. à soupe de Grand Marnier
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis
laisser refroidir
. Faire attention à ce que le
chocolat ne se cristallise pas.
2. Mélanger la pulpe de fraise et de framboise.
Mettre de côté.
3. Mélanger le chocolat, la gélatine et les jaunes
d’œuf. Battre le tout jusqu’à ce que le mélange
s’éclaircisse et brille.
4. Battre la crème et le sucre glace jusqu’à ce
que des pointes souples se forment.
Incorporer
délicatement au mélange chocolaté avec la
pulpe de baies et le Gr
and Marnier.
5. Verser le tout dans un moule d’env. 1,2 litre.
Mettre au réfrigérateur quelques heures ou toute
la nuit.
RECETTES – UTILISER L’EXTRACTEUR DE JUS – DÉLICIEUSE PULPE (suite page 77)
… 78 …

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