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Steba SV2 - SousVide Seite 49

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Насос
∙ еслишумбудетгромким,этозначит,чтовозможновакуумныймешокповрежден
инасосзасорилсячастицамипродуктов.Втакомслучае,следуетпрочистить
насос(см.разделЧисткаприбораизапечататьпродуктызаново.
Приправы
Передвакуумированиемпродуктыможноприправитьилипосыпатьпряными
травами.Будьтеосторожнысприправами,приприготовлениипищивSousVide
сохраняетсянатуральныйвкуспродуктов.
Общая информация
МетодприготовленияSousVideподразумеваетпастеризациюпродуктовприточно
заданныхтемпературах,чтопродлеваетихсрокхранения.Послепастеризации
пакетсразуохладитевледянойводеихранитевхолодильникепритемпературе
7°С,заморозьтеилисразуупотребитевпищу.Пастеризацияосуществляетсяпри
температуревтолщепродуктапримерно62°С.Какправило,лучшевсегопродукты
приготовляютсяпритемпературахот55°Сдо65°С.
Температурыдо65°Cимеютмаксимальноеотклонение+1°C.
Притемпературе70°Cиболееотклонениедостигает+2-3°C.
Этонеобходимоучитыватьприустановкетемпературыприготовления(например,
устанавливатьтемпературу72°C,еслитребуетсятемпература75°C).
Время приготовления зависит от толщины продуктов
∙ Правильнаяработаприбораобеспечиваетсятолькопри
закрытойкрышке.
∙ Прииспользованииглубокозамороженныхпродуктоввремяприготовления
увеличиваетсяминимумна20%.
∙ Всеуказанныезначениявремениявляютсяориентировочнымиимогутбыть
измененыповашемувкусу.
∙ Прииспользованиижесткогомясавремяприготовленияудваивается.
Мясо:
Температура 58°C - 62°C
Толщина Время
10мм 30минут
20мм 45минут
30мм 95минут
40мм 120минут
50мм 180минут
60мм 250минут
Птица:
Температура 63°C - 65°C
Dicke Zeit
10мм 20минут
20мм 40минут
30мм 75минут
40мм 90минут
… 49 …

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