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5 TEAM SC 1 - 090903
Assembly page 5/36
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glasig werden lassen. Dann kommen die Champignons hinein. Durchbraten. Heiße
Fleischbrühe angießen. Alles in den Topf geben und 6-8 Stunden auf Stufe garen. Mit
Zitronensaft und Armagnac würzen. Mehl mit der Sahne verquirlen und die Soße damit binden.
Man richtet mit Petersilienreis an und gibt Kopfsalat dazu.
Fischfrikassee
Zutaten:
600 g Fischfilet
40 g Butter
2-3 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel
Wasser
Salz
geriebener Ingwer
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Stück Stangenzimt
Saft einer Zitrone
1 Esslöffel Zucker
1 Schuss Weißwein
Fisch säubern und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern und salzen. Butter in
einem Topf zergehen lassen. Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Das Mehl dazugeben und alles
zu einer hellen Schwitze verrühren. Mit Wasser abloschen und zu einer Soße rühren. Mit Salz,
Ingwer, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Stück Stangenzimt, etwas Zitronenschale, Wein und 1
Esslöffel Zucker würzen. Die Soße in den Topf geben. Die Fischstückchen dazugeben. Alles 1 ½
Stunden auf Stufe garen. Dazu reicht man Kartoffeln oder Reis mit Kopfsalat.
Heilbutt Liller Art
Zutaten:
1 Zwiebel
50 g Speckwürfel
4 Scheiben Heilbutt von je 250 g
Salz
weißer Pfeffer
¼ l Weißwein
50g Tomatenmark
30 g Mehl
1dl Sahne
1 dl Milch
Petersilie
1 Zweig frischer oder ½ Teelöffel getrockneter Estragon
Zwiebeln schälen und würfeln. Frischen Estragon im kalten Wasser abspülen, mit
Haushaltspapier abtupfen, grob zerschneiden. Getrockneten leicht zwischen den Fingern
zerreiben. Zwiebeln, Speck und Estragon in den Topf geben. Die Heilbuttscheiben mit
Haushaltspapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Nebeneinander in den Topf legen.
Weißwein darüber gießen, alles in 3 Stunden auf Stufe  garen. - Fisch auf eine vorgewärmte
Platte legen. Warmstellen. Tomatenmark in den Fischsud rühren. Mehl, Sahne und Milch glatt
rühren und auch in den Sud geben. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
Petersilie garnieren.
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