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Tefal PY5517 - Party Compact Seite 57

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Los Blinis
Pueden realizarse únicamente con la placa para 6 minicreps • 20 blinis aproximadamente
• Cocción: 2,5 min. de cada lado
Blinis del Cáucaso
Disolver la levadura en 3 cucharadas soperas de leche tibia
(aproximadamente 30° C) y dejar reposar 10 minutos. Verter la
harina de trigo en una ensaladera y hacer un pozo. Verter poco a
poco la leche mezclándola con la harina, añadir la levadura, las
yemas de huevo y la sal. Dejar descansar 1 hora. Inmediatamente
antes de la cocción de los blinis, batir a punto de nieve las claras e
incorporarlas a la masa.
Servir los blinis con sucedáneo de caviar o con jamón tipo serrano o
con un postre con cubiertas dulces (confituras, frutos secos…). En
este caso, añadir a la masa 1 cucharada de azúcar antes de la
cocción.
Blinis al trigo sarraceno
Diluir la levadura en un poco de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos
aproximadamente y mezclar les harinas de harina y de sarraceno en
una jarra. Hacer un pozo en el centro y verter mezclando la leche, las
yemas de huevos, la levadura y una pizca de sal. Dejar reposar 1 hora
aproximadamente. Justo antes de la cocción, batir las claras a punto
de nieve antes de incorporarlas. Servir los blinis con el pescado
(dorada, salmón, anguila, rodaballo) o sucedáneo de caviar, hígado
de bacalao. En este caso, es preferible de condimentar la
preparación con pimienta y sal.
Los pancakes
Se pueden realizar únicamente con la placa para 6 minicreps. A prever 1 hora antes.
20 pancakes aproximadamente • Preparación: 15 min. • Cocción: 2,5 min. de cada lado
Disolver la levadura en 3 cucharadas de leche apenas tibia. En una
ensaladera verter la harina, añadir el azúcar en polvo, la sal y la
mantequilla derretida. Hacer un hueco y añadir los huevos y la
levadura diluida en la leche. Mezclar la masa con un batidor metálico
y añadir poco a poco la leche. Dejar descansar esta masa durante 1
hora al menos en una atmósfera tibia recubriéndola con un paño.
Servir con jarabe de arce o confitura.
Los reuchtis (o Rostis)
Sólo se pueden realizar con la placa para 6 minicreps • 6 reuchtis • Cocción: 2,5 min. de cada
lado
Reuchtis tradicionales
Cocer las patatas la víspera. No pelarlas y cocerlas enteras en agua
hirviente y salada. Al día siguiente, rallarlas con el rallador de huecos
medios o en un molino. Dorar la cebolla y el tocino.
Mezclar las patatas ralladas, el Gruyère, el huevo, la cebolla y el
tocino.
• 300 g de harina • 2 huevos
• 10 g de levadura de
cerveza • 1/2 litro de leche
• 1 nuez de mantequilla
fundida • 1/2 cucharadita de
sal
• 200 g de harina de
sarraceno • 100 g de harina
de trigo candeal • 3 huevos
(las claras batidas a punto de
nieve) • 3 dl de leche • 10 g
de levadura de cerveza
(diluida en un poco de agua)
• 1 pizca de sal
• 300 g de harina • 20 g de
levadura panadera • 3
huevos • 3 dl de leche • 30 g
de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de
mantequilla fundida
• 1 pizca de sal • 30 g de
mantequilla para la cocción
• 600 g de patatas
• 1 cebolla • 200 g de tocino
• 100 g de queso gruyère
rayado • 1 huevo
TsCrêpiers 02-11 17/02/11 9:13 Page 57
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