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Carotte
Faire bouillir jusqu'au
ramollissement, couper en
morceaux ou en rondelles.
Craquant
8-14
Concombre
Peler et couper en
rondelles (12 mm
d'épaisseur)
Dur
6-18
Poivron
Couper en lamelles ou en
rondelles (6 mm
d'épaisseur). Enlever le
cœur
Craquant
4-14
Poivre
Aucune intervention
nécessaire.
Dur
8-14
Persil
Disposer les feuilles entre
les sections.
Craquant
2-10
Tomate
Peler et couper en
morceaux ou en rondelles.
Dur
8-24
Rhubarbe
La peler et la découper en
morceaux (3 mm
d’épaisseur)
Perte
d’humidité du
légume
8-38
Betterave
Faire bouillir, laisser
refroidir, couper les deux
extrémités. Couper en
lamelles
Craquant
8-26
Céleris
Couper en morceaux (6
mm d'épaisseur)
Craquant
6-14
Oignon de printemps
Couper en petits
morceaux
Craquant
6-10
Asperge
Couper en morceaux (2,5
mm d'épaisseur)
Craquant
6-14
Ail
Enlever la pelure et
couper en morceaux
Craquant
6-16
Epinards
Faire bouillir jusqu’à
ramollissement
Craquant
6-16
Champignons
Sélectionner des
champignons avec un
chapeau rentrant, couper
en morceaux ou sécher en
entier.
Dur et
craquant
3-10
NOTE : Le temps et les diverses préparations préliminaires des fruits sont décrits dans ce tableau
uniquement suite à des observations passées. Ces prescriptions sont susceptibles de varier en
fonction des préférences personnelles des consommateurs.
3.10 Préparation préliminaire de la viande, du poisson, de la volaille et du gibier
La préparation préliminaire de la viande est indispensable et nécessaire pour préserver la santé des
consommateurs. N’utilisez que la viande sans adeps pour un bon séchage.
Il est recommandé de la faire mariner de manière à résorber l’eau pour mieux la conserver.
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