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Roast Potatoes
with Tuna
Ingredients
4 potatoes (1 lb.)
0.5 Teaspoon olive oil
1 can of tuna in oil, drained
2 Teaspoon (Greek) yogurt
1 tsp chili powder
1 green onion, finely sliced into rings Freshly
ground black pepper
1 Teaspoon capers
Directions
1.
Soak the potatoes for at least 30 minutes
and pat them dry with kitchen paper.
2.
Preheat the air fryer at 200 degree for 5
mins, meanwhile, lightly brush the potatoes
with olive oil and place them in the fry pot onto
the rack, then put into the air fryer.
3.
Set the highest temperature and timer to
30 minutes to fry the potatoes until they are
deliciously crunchy and done.
4.
In a bowl, finely mash the tuna and add the
yogurt and chili powder. Mix well. Stir in half of
the green onion and season to taste with salt
and pepper.
5.
Place the potatoes on two plates and cut
the top side lengthwise.
6.
Slightly push the potato open and spoon
the tuna mixture onto the open potato.
7.
Sprinkle the filling with chili powder and
spoon the capers and the rest of the green
onion on top.
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