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Grillführer
DENK DRAN, DICH ZU REGISTRIEREN
Bei den oben genannten Angaben in Bezug auf Schnitt, Dicke, Gewicht und Garzeiten handelt es sich lediglich um grobe Richtlinien. Auch Faktoren wie die Höhe über
N. N., der Wind und die Außentemperatur können sich auf die Garzeiten auswirken. Zwei Faustregeln: Grille Steaks, Fischfilets, Hühnerteile ohne Knochen und Gemüse
über direkter Hitze gemäß der in der Tabelle angegebenen Zeit (oder bis die gewünschte Garstufe erreicht ist) und wende das Grillgut nur einmal nach der Hälfte der
Garzeit. Grille Braten, ganzes Geflügel, Hühnerteile mit Knochen, ganze Fische und dickere Fleischstücke über indirekter Hitze gemäß der in der Tabelle angegebenen Zeit
(oder bis ein Thermometer mit Sofortanzeige die gewünschte Kerntemperatur anzeigt). Die Garzeiten für Rind und Lamm beziehen sich auf die Garstufe Medium, sofern
nicht anders angegeben. Braten, größere Fleischscke, dicke Koteletts und Steaks sollten nach dem Grillen zunächst 5 bis 10Minuten ruhen, bevor sie tranchiert werden.
In diesem Zeitraum steigt die Kerntemperatur des Fleischs um 5 bis 10°C.
Grillführer
Art Dicke/Gewicht Ungefähre Gesamtgrilldauer
ROTES FLEISCH
Steak: New York Strip, Porterhouse,
Rib-eye, T-Bone und Filet Mignon
19mm dick 46Minuten bei direkter, starker Hitze
25mm dick 68Minuten bei direkter, starker Hitze
50mm dick
14–18Minuten, 68Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 8–10Minuten auf
indirekter, starker Hitze garen
Flankensteak 680 bis 900g, 19mm dick 810Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Burger-Patty 19mm dick 810Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Filet 1,3 bis 1,8kg
45–60Minuten, 15Minuten bei direkter, mittlerer Hitze anbraten und 3045Minuten bei
indirekter, mittlerer Hitze garen
SCHWEIN
Bratwurst: frisch 85g 20–25Minuten bei direkter, schwacher Hitze
Kotelett: mit oder ohne Knochen
19mm dick 68Minuten bei direkter, starker Hitze
31 bis 38mm dick
10–12Minuten, 6Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 46Minuten auf
indirekter, starker Hitze garen
Rippchen: kleine Rippchen, Spare-Ribs 1,3 bis 1,8kg 1,5–2Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
Rippchen: Country-Style, mit Knochen 1,3 bis 1,8kg 1,5–2Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
Filet 454g
30Minuten, 5Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 25 Minuten auf indirekter,
starker Hitze garen
GEFLÜGEL
Hühnerbrust: ohne Knochen und Haut 170 bis 226g 812Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Hühnerschenkel: ohne Knochen und
Haut
113g 810Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Hühnerteile: mit Knochen, gemischt 85 bis 170g
36–40Minuten, 6–10Minuten bei direkter, schwacher Hitze anbraten und 30Minuten auf
indirekter, mittlerer Hitze garen
Huhn: im Ganzen 1,8 bis 2,2kg 1–1,25Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
Kornisches Junghuhn 680 bis 900g 60–70Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
Pute: im Ganzen, ohne Füllung 4,5 bis 5,4kg 2–2,5Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
Fisch, Filet oder Steak: Heilbutt,
Red Snapper, Lachs, Seebarsch,
Schwertfisch und Thunfisch
6,3 bis 12,7mm dick 3–5Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
25 bis 31mm dick 10–12Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Fisch: im Ganzen
454g 15–20Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
1,36kg 3045Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
Garnelen 42,5g 2–4Minuten bei direkter, starker Hitze
GEMÜSE
Spargel 12,7mm im Durchmesser 6–8Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Mais
ungeschält 25–30Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
geschält 10–15Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Pilze
Shiitake oder Champignons 810Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Portobello 10–15Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Zwiebeln
halbiert 3540Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
12,7mm dicke Scheiben 812Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Kartoeln
im Ganzen 45–60Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
12,7mm dicke Scheiben 9–11Minuten, 3Minuten vorkochen und 68Minuten bei direkter, mittlerer Hitze garen
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