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Recetas elaboradas por Nena Fernández de la Riva
El máximo volumen de los ingredientes no puede superar 700ml para evitar que se desborde en su
elaboracion, ya que el volumen aumenta considerablemente durante el proceso de mantecado
HELADO DE VAINILLA (1 litro)
Medio litro de leche, una rama de vainilla, 200 gr de azúcar, 6 yemas, 1/4 l de nata líquida.
Modo de hacerlo: calentar la leche con la mitad del azúcar y la vainilla hasta que hierva. Cocer unos minutos,
retirar y dejar reposar 30m. Batir las yemas con el azúcar restante hasta que quede una crema blanca. Retirar
la vainilla de la leche, poner de nuevo a hervir y verter sobre las yemas sin dejar de revolver. Poner a fuego
lento hasta que espese. Fuera del fuego añadir la nata. Dejar enfriar y meter en la nevera unas 3 o 4 horas.
Verter en la heladora y poner en marcha hasta que el helado esté hecho. Conservar en el congelador. Puede
acompañarse de una salsa de chocolate.
HELADO DE FRESA
300 gr de fresa, 1/4 l de nata líquida, 200ml de leche desnatada, 150 gr de azúcar y 2 cucharadas de azúcar
invertido. Azúcar invertido: 150 ml de agua mineral, 300 gr de azúcar, 1 sobre de ácido tartárico (sobre blan-
co), 1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado).
Modo de hacerlo: Poner el agua a calentar en un cazo a fuego medio, cuando alcance la temperatura de 50º
añadimos el azúcar, no dejar de mover para que se disuelva bien. Cuando alcance los 80º añadir el sobre
blanco, retirar del fuego, cuando tenga 60º añadir el sobre morado y revolver para que se disuelva bien. Es
importante tener un termómetro.Modo de hacerlo: mezclar las fresas trituradas con la leche, el azúcar y una
vez batido añadir la nata líquida y las dos cucharadas de azúcar invertido. Enfriar en la nevera durante 4
horas y poner en la heladora hasta alcanzar el punto deseado. Conservar en el congelador.
SORBETE DE LIMON
Ingredientes (1 litro) : 3dl de zumo de limón, 1/2 litro de sirope (hecho con 1k de azúcar y 1 litro de agua,
hervir 1 minuto y dejar enfriar), 2 claras ligeramente batidas.
Modo de hacerlo: añadir al zumo de limón el sirope y las claras. Enfriar hasta 2 horas en la nevera y cuajar
en la heladora durante 20-40 minutos.
HELADO DE CHOCOLATE (para 1 litro)
3/4 litro de leche, 200 gr de azúcar, 6 yemas y 60 gr de cacao amargo en polvo.
Modo de hacerlo: Calentar la leche hasta ebullición, batir las yemas con el azúcar, añadir la leche y poco a
poco el cacao, batiendo fuertemente para que no forme grumos. Acercar al fuego hasta que hierva. Enfriar
en la nevera durante 2-3 horas y cuajar en la heladora 20-40 minutos. Acompañar de barquillos.
SORBETE DE FRAMBUESA
1/2 kg de frambuesas trituradas y pasadas por el tamiz. 1/2 litro de sirope (1k de azúcar, 1 l de agua, hervir
1m y enfriar), zumo de medio limón.
Modo de hacerlo: triturar y pasar la pulpa por el tamiz, añadir el sirope y el zumo de limón, enfriar durante
2-3 horas en la nevera y cuajar en la heladora 20-40 minutos. Si se ha conservado en el congelador sacarlo
un poco antes para que no esté muy duro. Acompañar de unas tejas.
HELADO DE PRALINÉ (1 litro)
1/2 l de leche, 170 gr de azúcar, 6 yemas, 1/4 l de nata líquida, 100 gr de praliné
Praliné: 1 k de azúcar, 100 gr. de glucosa, 500 gr de almendras.
Modo de hacerlo: Hacer un caramelo con la glucosa y el azúcar. Tostar ligeramente en el horno las almen-
dras, incorporarlas al caramelo y mezclar bien. Verter el praliné sobre un marmol untado con aceite renado,
alisar la supercie para conseguir una placa na. Una vez frío se tritura. Modo de hacerlo: poner a calentar la
leche hasta que hierva, batir las yemas con el azúcar y verter la leche caliente. Añadir la nata líquida afuera
del fuego. Una vez fría la crema añadir el praliné. Batir fuertemente, enfriar en la nevera durante 2-3 horas y
cuajar en la heladora 20-40 minutos.
Nota: el azúcar invertido es importante para la elaboración de los helados. A cualquiera puede incorporarse
un par de cucharadas. El azúcar invertido puede conservarse mucho tiempo en un frasco esterilizado y en
lugar oscuro.
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