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DA
I det følgende, de ideelle temperaturer og kogetider til sous vide stegning ved lav temperatur:
Kød og indmad temperatur tid
/DPPH¿OHW & PLQXWWHU
2NVHNEHNDOYUDJRXW & WLPHU
Lammeskulder, lammekølle & 4 timer
Spareribs & WLPHU
Brisler & WLPH
6YLQHP¡UEUDG6YLQH¿OHWNDOYHLQGHUOnUHOOHUNDOYH¿OHW & PLQXWWHU
Lammetyndsteg & time og 30
RSUHQVQLQJDIRNVHEU\VWNDVVHFPW\NNHOVH & WLPH
2NVHNRWROHWWHUW\NNHOVHFP & WLPH
*HQQHPVWHJWRNVHE¡IW\NNHOVHFP & WLPH
Vildsvinsbøf & PLQXWWHU
'HUHUYLVVHN¡GW\SHULVUU¡GWN¡GODPPHW\QGVWHJDQGHEU\VWGHUVNDOVWHJHVInPLQXWWHUSnSDQGHQ
HIWHUVRXVYLGHNRJQLQJHQIRUDWRSQnHQONNHUNDUDPHOOLVHULQJSnGHP¡YHUVWHGHO
Fjerkræ temperatur tid
Kyllingelår med ben, hel due, kyllingebryst & 2 timer
+YLGWIMHUNUYDJWHOXGHQEHQ & PLQXWWHU
Foie gras & PLQXWWHU
Æg & WLPH
Kalkunlår & 2 timer
Andebryst & 40 minutter
Fisk og skaldyr temperatur tid
/DNVWXQ¿VNIRUHO & 20 minutter
+YLG¿VNKDYWDVNHWRUVNV¡WXQJH« & PLQXWWHU
Hummer & 20 minutter
%ONVSUXWWH & 4 timer
Små rejer og rejer & 20 minutter
0DNUHO¿OHWVDUGLQHU & PLQXWWHU
Grøntsager temperatur tid
5RGIUXJWHU & ±WLPHU
*U¡QWVDJHU & ±PLQXWWHU
5¡GEHGHUURHUDUWLVNRNNHUJXOHU¡GGHU«
O¡JE¡QQHUEORPNnODVSDUJHVUWHUDXEHUJLQHU«
7RXQGWDJHOVHUDUWLVNRNNHU&LPLQXWWHURJNDUWRÀHU&LWLPH
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